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食品EPA（二十碳五烯酸）檢測(cè)

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發(fā)布時(shí)間：2025-10-11 00:56:26 更新時(shí)間：2025-10-10 00:56:26

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

食品EPA（二十碳五烯酸）檢測(cè)概述

二十碳五烯酸（EPA）是一種重要的omega-3多不飽和脂肪酸，對(duì)人體健康具有多種益處，如促進(jìn)心血管健康、抗炎作用以及支持大腦功能。隨著消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽透明度的要求日益提高，食品中EPA含量的準(zhǔn)確檢測(cè)變得至關(guān)重要。食品中的EPA主要來(lái)源于魚(yú)類(lèi)、海藻油以及強(qiáng)化食品等，其含量受原料來(lái)源、加工工藝和儲(chǔ)存條件的影響較大。因此，建立可靠的檢測(cè)流程對(duì)于確保食品質(zhì)量、合規(guī)標(biāo)注以及指導(dǎo)消費(fèi)者合理攝入具有重要意義。檢測(cè)過(guò)程需綜合考慮樣品的基質(zhì)復(fù)雜性、EPA的穩(wěn)定性以及可能存在的干擾物質(zhì)，通過(guò)科學(xué)的樣品前處理與儀器分析手段，實(shí)現(xiàn)對(duì)其含量的精準(zhǔn)定量。

檢測(cè)項(xiàng)目

食品EPA檢測(cè)的核心項(xiàng)目包括總EPA含量測(cè)定、游離EPA與結(jié)合型EPA的區(qū)分分析、以及EPA在不同食品基質(zhì)中的穩(wěn)定性評(píng)估。此外，根據(jù)產(chǎn)品類(lèi)型，可能還需檢測(cè)EPA的氧化產(chǎn)物（如過(guò)氧化物值），以評(píng)估油脂品質(zhì)。對(duì)于強(qiáng)化食品或保健品類(lèi)，還需驗(yàn)證其標(biāo)注含量與實(shí)際檢測(cè)值的一致性。檢測(cè)范圍涵蓋魚(yú)油膠囊、嬰幼兒配方奶粉、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、海產(chǎn)品及各類(lèi)富含油脂的加工食品。

檢測(cè)儀器

食品EPA檢測(cè)常用的儀器主要包括氣相色譜儀（GC），尤其是配備氫火焰離子化檢測(cè)器（GC-FID）或質(zhì)譜檢測(cè)器（GC-MS）的系統(tǒng)，能夠?qū)崿F(xiàn)高靈敏度、高選擇性的脂肪酸分離與定量。高效液相色譜儀（HPLC）結(jié)合紫外或熒光檢測(cè)器也可用于某些衍生化后的EPA分析。輔助設(shè)備包括索氏提取儀或加速溶劑萃取儀（ASE）用于脂質(zhì)提取，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀用于溶劑濃縮，以及氮吹儀用于樣品定容。為確保準(zhǔn)確性，還需使用天平、離心機(jī)、渦旋混合器等樣品前處理工具。

檢測(cè)方法

食品EPA檢測(cè)通常采用脂質(zhì)提取、皂化或酯化衍生化、以及儀器分析三步法。首先，通過(guò)有機(jī)溶劑（如正己烷-異丙醇混合液）萃取樣品中的總脂質(zhì)，去除蛋白質(zhì)和碳水化合物等干擾物。接著，對(duì)提取的脂質(zhì)進(jìn)行堿皂化或酸催化甲酯化處理，將EPA轉(zhuǎn)化為易于揮發(fā)的脂肪酸甲酯（FAME）。最后，利用氣相色譜法進(jìn)行分離和檢測(cè)，通過(guò)內(nèi)標(biāo)法（如使用C19:0甲酯作為內(nèi)標(biāo)）或外標(biāo)法計(jì)算EPA含量。整個(gè)過(guò)程中需嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間和試劑純度，并通過(guò)加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證方法準(zhǔn)確性。