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食品DHA（二十二碳六烯酸）檢測

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發(fā)布時間：2025-10-11 00:57:10 更新時間：2025-10-10 00:57:11

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作者：中科光析科學技術(shù)研究所檢測中心

食品DHA（二十二碳六烯酸）檢測概述

DHA（二十二碳六烯酸）作為一種重要的ω-3多不飽和脂肪酸，在嬰幼兒配方食品、營養(yǎng)補充劑及各類強化食品中廣泛應用，對大腦發(fā)育、視力保護和心血管健康具有關(guān)鍵作用。隨著消費者對營養(yǎng)健康的關(guān)注度提升，食品中DHA含量的準確檢測成為保障產(chǎn)品質(zhì)量與安全的重要環(huán)節(jié)。檢測過程涉及樣品前處理、儀器分析和數(shù)據(jù)處理等多個步驟，需確保方法靈敏度高、重復性好，以避免因含量不足或超標引發(fā)的營養(yǎng)缺失或潛在風險。此外，不同食品基質(zhì)（如奶粉、魚油、藻類制品）中DHA的提取和測定可能存在差異，因此檢測方案需根據(jù)具體產(chǎn)品特性進行優(yōu)化，以保證結(jié)果的可靠性與適用性。

檢測項目

DHA檢測的主要項目包括定量測定食品中DHA的絕對含量或相對百分比，通常以毫克每克（mg/g）或占總脂肪酸的百分比（%）表示。部分檢測還會擴展至相關(guān)脂肪酸譜分析，例如同時測定EPA（二十碳五烯酸）等其他ω-3脂肪酸，以評估產(chǎn)品的整體營養(yǎng)價值。對于特殊食品（如嬰幼兒配方粉），可能需進一步檢測DHA的氧化穩(wěn)定性指標，防止因脂質(zhì)氧化導致的有效成分降解。

檢測儀器

DHA檢測常用儀器包括氣相色譜儀（GC）、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）以及高效液相色譜儀（HPLC）。氣相色譜儀因其分離效率高、靈敏度好，成為脂肪酸分析的經(jīng)典工具，通常搭配氫火焰離子化檢測器（FID）進行定量。GC-MS則能通過質(zhì)譜特征碎片提高定性準確性，適用于復雜基質(zhì)中DHA的確認。近年，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（LC-MS/MS）技術(shù)也逐漸應用于高靈敏度檢測，尤其適合痕量DHA或氧化衍生物的分析。輔助設(shè)備如氮吹儀、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀用于樣品前處理中的濃縮與溶劑去除，確保提取效率。

檢測方法

DHA檢測通常采用脂質(zhì)提取、皂化或酯化衍生化結(jié)合色譜分析的方法。首先，通過有機溶劑（如氯仿-甲醇混合液）從食品樣品中提取總脂質(zhì)，再利用堿催化皂化將甘油三酯轉(zhuǎn)化為游離脂肪酸，或通過酯化反應生成脂肪酸甲酯（FAME）以增強色譜分離效果。衍生化后的樣品注入氣相色譜系統(tǒng)，通過對比標準品的保留時間與峰面積進行定性定量分析。為減少誤差，方法驗證環(huán)節(jié)常包括加標回收實驗與重復性測試，確保從樣品制備到儀器測定的全流程可控。對于易氧化樣品，檢測過程需在惰性氣體保護下操作，防止DHA降解。