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動(dòng)植物油（脂）脂肪酸值檢測(cè)

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發(fā)布時(shí)間：2025-10-11 00:24:28 更新時(shí)間：2025-10-10 00:24:28

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

動(dòng)植物油（脂）脂肪酸值檢測(cè)概述

動(dòng)植物油（脂）脂肪酸值是評(píng)價(jià)油脂品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，特別是在食用油、工業(yè)用油及飼料用油等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。脂肪酸值反映了油脂中游離脂肪酸的含量，其數(shù)值高低直接關(guān)系到油脂的新鮮度、穩(wěn)定性以及是否發(fā)生酸敗等問題。通常情況下，新鮮優(yōu)質(zhì)的油脂脂肪酸值較低，而儲(chǔ)存不當(dāng)或長時(shí)間暴露在空氣中會(huì)導(dǎo)致油脂水解，產(chǎn)生游離脂肪酸，從而使脂肪酸值升高。因此，對(duì)動(dòng)植物油（脂）中脂肪酸值的準(zhǔn)確檢測(cè)，不僅有助于判斷油脂的適用性和安全性，還能為生產(chǎn)、儲(chǔ)存及質(zhì)量控制提供科學(xué)依據(jù)。檢測(cè)過程需嚴(yán)格遵循操作規(guī)范，確保結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性，從而有效指導(dǎo)實(shí)際應(yīng)用。

檢測(cè)項(xiàng)目

脂肪酸值檢測(cè)主要針對(duì)動(dòng)植物油（脂）樣品中的游離脂肪酸含量進(jìn)行定量分析。具體檢測(cè)項(xiàng)目包括測(cè)定樣品中游離脂肪酸的質(zhì)量或摩爾濃度，常以每克油脂消耗氫氧化鉀的毫克數(shù)（mg KOH/g）表示。該指標(biāo)能夠直觀反映油脂的水解程度和氧化穩(wěn)定性，適用于各類植物油（如大豆油、花生油、棕櫚油等）和動(dòng)物油（如豬油、牛油等）的質(zhì)檢評(píng)估。

檢測(cè)儀器

進(jìn)行脂肪酸值檢測(cè)時(shí)，常用的儀器包括滴定管、分析天平、恒溫水浴鍋、錐形瓶以及pH計(jì)或電位滴定儀。分析天平用于精確稱量樣品，滴定管用于滴加標(biāo)準(zhǔn)堿液，恒溫水浴鍋可控制反應(yīng)溫度，而電位滴定儀則能自動(dòng)判定滴定終點(diǎn)，提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性和效率。此外，必要時(shí)還需使用溶劑（如乙醇或乙醚）作為提取介質(zhì)，確保游離脂肪酸充分溶解。

檢測(cè)方法

脂肪酸值的檢測(cè)通常采用酸堿滴定法。首先，精確稱取一定量的油脂樣品，溶解于適宜的有機(jī)溶劑中。接著，加入酚酞指示劑或使用電位滴定儀，以標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鉀溶液進(jìn)行滴定，直至溶液呈現(xiàn)特定顏色變化或電位突躍，指示滴定終點(diǎn)。通過記錄消耗的堿液體積，結(jié)合樣品質(zhì)量，即可計(jì)算出脂肪酸值。該方法操作簡便、結(jié)果可靠，是國內(nèi)外油脂檢測(cè)中的經(jīng)典手段。為確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，需嚴(yán)格控制溶劑純度、滴定速度及環(huán)境溫度等因素。