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動植物油（脂）合成辣椒素檢測

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發(fā)布時間：2025-10-11 00:22:45 更新時間：2025-10-10 00:22:45

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作者：中科光析科學技術研究所檢測中心

動植物油（脂）中合成辣椒素檢測概述

在食品工業(yè)和日常生活中，動植物油（脂）作為重要的烹飪原料和添加劑，其安全性備受關注。合成辣椒素作為一種人工合成的辣味成分，常被不法商販添加到油脂產品中，以偽造辣味或掩蓋劣質油脂的不良風味。過量攝入合成辣椒素可能對人體健康造成刺激和潛在危害，因此對動植物油（脂）中合成辣椒素的檢測至關重要。檢測過程需確保樣品的代表性、方法的準確性和儀器的靈敏度，以有效監(jiān)控產品質量，保障消費者權益。這通常涉及樣品前處理、儀器分析和數(shù)據(jù)處理等步驟，旨在快速、可靠地識別和量化目標物質。

檢測項目

本次檢測的核心項目為動植物油（脂）中合成辣椒素（如辣椒素、二氫辣椒素等類似化合物）的定性識別和定量分析。具體包括檢測樣品中合成辣椒素的存在與否、濃度水平，以及可能存在的其他辣味添加劑。檢測需覆蓋不同來源的油脂樣本，如植物油（如大豆油、花生油）和動物脂肪（如豬油、牛油），確保全面評估風險。

檢測儀器

檢測過程中主要使用高效液相色譜儀（HPLC）或液相色譜-質譜聯(lián)用儀（LC-MS）。高效液相色譜儀能夠有效分離油脂中的復雜成分，而LC-MS則結合了色譜的分離能力和質譜的高靈敏度鑒定功能，可精確測定合成辣椒素的分子結構和含量。輔助設備包括樣品制備用的離心機、超聲波提取器和氮吹儀，用于油脂樣品的凈化和濃縮，以提高檢測準確性。

檢測方法

檢測方法首先進行樣品前處理：取適量油脂樣本，用有機溶劑（如甲醇或乙腈）進行超聲波輔助提取，分離出目標化合物；隨后通過離心和過濾去除油脂基質干擾，濃縮提取液。接下來，使用高效液相色譜法進行分離，通過優(yōu)化流動相和色譜柱條件，使合成辣椒素與其他成分有效區(qū)分。定量分析則采用外標法或內標法，通過比對標準品的保留時間和峰面積，計算樣品中合成辣椒素的濃度。對于復雜樣品，可結合質譜檢測，利用多反應監(jiān)測模式提高特異性和靈敏度，確保結果可靠。