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植物源性食品二氫辣椒素檢測(cè)

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發(fā)布時(shí)間：2025-10-11 00:52:03 更新時(shí)間：2025-10-10 00:52:03

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

植物源性食品二氫辣椒素檢測(cè)項(xiàng)目

植物源性食品中二氫辣椒素的檢測(cè)是食品安全監(jiān)管的重要環(huán)節(jié)，主要針對(duì)辣椒及其制品、調(diào)味品、復(fù)合調(diào)味醬等食品。檢測(cè)目的在于評(píng)估食品的辣度水平、鑒別辣椒品種真實(shí)性、監(jiān)控非法添加合成辣椒素的行為，并保障消費(fèi)者權(quán)益。由于二氫辣椒素是辣椒素類化合物的主要成分之一，其含量直接影響食品的辛辣強(qiáng)度，因此精準(zhǔn)測(cè)定該成分對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量控制、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化及過(guò)敏人群飲食安全具有重要意義。檢測(cè)范圍涵蓋新鮮辣椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒油、火鍋底料、辣味休閑食品等多種常見(jiàn)植物源性食品，需根據(jù)樣品特性選擇適宜的前處理與分析方法。

檢測(cè)儀器設(shè)備

二氫辣椒素檢測(cè)需依托高精度分析儀器，常用設(shè)備包括高效液相色譜儀（HPLC）、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（LC-MS/MS）及紫外檢測(cè)器。高效液相色譜儀能夠?qū)崿F(xiàn)目標(biāo)化合物的高效分離與定量，尤其配備熒光檢測(cè)器時(shí)可顯著提高檢測(cè)靈敏度；LC-MS/MS憑借其高選擇性和抗干擾能力，適用于復(fù)雜基質(zhì)中痕量二氫辣椒素的精準(zhǔn)定性定量分析。輔助設(shè)備包括分析天平、超聲波提取儀、高速離心機(jī)、固相萃取裝置及氮吹儀，用于樣品的精確稱量、有效萃取、凈化和濃縮，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性與重復(fù)性。

檢測(cè)方法流程

檢測(cè)過(guò)程主要分為樣品前處理與儀器分析兩階段。前處理階段需將樣品粉碎均勻后，采用有機(jī)溶劑（如甲醇、乙腈）進(jìn)行超聲波輔助提取，通過(guò)離心或過(guò)濾分離提取液，再利用固相萃取柱凈化去除油脂、色素等干擾物。提取液經(jīng)氮?dú)獯蹈蓾饪s后，用流動(dòng)相復(fù)溶備用。儀器分析階段采用反相色譜柱進(jìn)行分離，以甲醇-水或乙腈-水作為流動(dòng)相進(jìn)行梯度洗脫，通過(guò)對(duì)比保留時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)品定性，并依據(jù)峰面積或質(zhì)譜碎片離子強(qiáng)度進(jìn)行定量分析。整個(gè)流程需嚴(yán)格控制提取效率、基質(zhì)效應(yīng)與儀器校準(zhǔn)，必要時(shí)加入內(nèi)標(biāo)物以校正系統(tǒng)誤差。