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破糝率檢測(cè)

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發(fā)布時(shí)間：2025-08-24 05:09:31 更新時(shí)間：2025-08-23 05:09:31

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

破糝率檢測(cè)：意義、方法與標(biāo)準(zhǔn)解析

破糝率檢測(cè)是糧食加工領(lǐng)域，特別是稻谷加工過(guò)程中的關(guān)鍵質(zhì)量控制指標(biāo)之一。破糝率指的是在稻谷經(jīng)過(guò)礱谷、碾米等加工工序后，米粒中出現(xiàn)破碎或裂紋的米粒所占的百分比。這一參數(shù)直接關(guān)系到大米的外觀品質(zhì)、加工效率以及最終產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)值。高破糝率不僅影響大米的整精米率，還會(huì)降低其商品等級(jí)，從而影響加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。因此，科學(xué)、準(zhǔn)確地檢測(cè)破糝率，對(duì)于優(yōu)化加工工藝、提高產(chǎn)品質(zhì)量、滿足市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)具有重要意義。現(xiàn)代糧食檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展使得破糝率的檢測(cè)更加高效、精準(zhǔn)。通過(guò)采用先進(jìn)的檢測(cè)儀器和標(biāo)準(zhǔn)化的檢測(cè)方法，企業(yè)能夠?qū)崟r(shí)掌握加工過(guò)程中的米粒破損情況，及時(shí)調(diào)整設(shè)備參數(shù)，減少無(wú)效損耗，提升成品大米的品質(zhì)與競(jìng)爭(zhēng)力。此外，破糝率檢測(cè)也廣泛應(yīng)用于糧食質(zhì)量監(jiān)督、進(jìn)出口檢驗(yàn)、科研實(shí)驗(yàn)等多個(gè)環(huán)節(jié)，是糧食質(zhì)量安全管理體系中的重要一環(huán)。

破糝率檢測(cè)項(xiàng)目概述

破糝率檢測(cè)主要針對(duì)糙米或精米在加工過(guò)程中的破碎程度進(jìn)行量化分析。檢測(cè)項(xiàng)目通常包括：

整米率（完整米粒占比）
碎米率（包括小碎米、中碎米、大碎米）
破糝率（米粒出現(xiàn)明顯裂紋或斷裂的米粒占比）
米粒完整性指數(shù)（綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)）

其中，破糝率是衡量大米加工工藝合理性的核心指標(biāo)，尤其在優(yōu)質(zhì)大米生產(chǎn)中，控制破糝率在合理范圍內(nèi)（如低于8%）是基本要求。

破糝率檢測(cè)儀器

目前，破糝率檢測(cè)主要依賴以下幾類先進(jìn)儀器：

全自動(dòng)米質(zhì)分析儀：集成圖像識(shí)別與人工智能算法，可自動(dòng)識(shí)別并分類米粒的完整度、形狀、顏色和破損情況，實(shí)現(xiàn)快速、精確的破糝率測(cè)定。
電子顯微鏡與高分辨率成像系統(tǒng)：用于微觀層面觀察米粒裂紋，特別適用于科研和標(biāo)準(zhǔn)方法驗(yàn)證。
篩分檢測(cè)設(shè)備：通過(guò)不同孔徑的篩網(wǎng)對(duì)米粒進(jìn)行分級(jí)，結(jié)合稱重計(jì)算破糝率，適用于中小型糧企和實(shí)驗(yàn)室。
近紅外光譜儀（NIR）：雖然主要用于成分分析，但結(jié)合特定模型也可間接評(píng)估米粒的完整性，輔助判斷破糝情況。

這些儀器普遍具備數(shù)據(jù)自動(dòng)記錄、結(jié)果分析和報(bào)告生成功能，極大提升了檢測(cè)效率與可重復(fù)性。

破糝率檢測(cè)方法

常見的破糝率檢測(cè)方法主要包括以下幾種：

1. 人工目視檢測(cè)法

將樣品置于白光背景下，用放大鏡或肉眼觀察米粒的完整性，依據(jù)破損程度分類統(tǒng)計(jì)。該方法操作簡(jiǎn)單，成本低，但主觀性強(qiáng)，重復(fù)性差，已逐漸被自動(dòng)化方法替代。

2. 篩分法（標(biāo)準(zhǔn)物理法）

按照GB/T 5494—2008《糧油檢驗(yàn) 糧食、油料的雜質(zhì)和不完善粒檢驗(yàn)》中的規(guī)定，使用標(biāo)準(zhǔn)篩對(duì)試樣進(jìn)行篩分，根據(jù)篩上物和篩下物的重量計(jì)算破糝率。適用于實(shí)驗(yàn)室常規(guī)檢測(cè)，具有較高的可比性。

3. 圖像識(shí)別法（主流現(xiàn)代方法）

將待測(cè)米樣置于高分辨率成像平臺(tái)上，通過(guò)計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)自動(dòng)識(shí)別米粒的裂紋、斷裂情況，結(jié)合AI算法進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)。該方法具有速度快、精度高、可追溯性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，是目前主流的檢測(cè)手段。

4. 近紅外光譜結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)分析法

利用近紅外光譜儀獲取米粒的光譜信息，通過(guò)建立校正模型反演破糝率。該方法非破壞性，適合在線監(jiān)測(cè)，但需要大量標(biāo)準(zhǔn)樣本進(jìn)行模型訓(xùn)練。

破糝率檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)及國(guó)際上關(guān)于破糝率的檢測(cè)依據(jù)主要包括以下標(biāo)準(zhǔn)：

GB/T 5494—2008《糧油檢驗(yàn) 糧食、油料的雜質(zhì)和不完善粒檢驗(yàn)》
GB/T 1354—2018《大米》
GB/T 15682—2008《大米加工精度和碎米率測(cè)定方法》
ISO 6646:2017《Cereals and cereal products — Determination of broken rice grains — Gravimetric method》（國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)）
FAO/WHO 食品法典標(biāo)準(zhǔn)（Codex Stan 198-1995）：對(duì)大米的破碎率有明確限值要求，適用于國(guó)際貿(mào)易。

根據(jù)GB/T 1354—2018規(guī)定，不同等級(jí)大米的破糝率（即碎米率）有明確限值，例如：

大米等級(jí)	破糝率（碎米率）限值
一級(jí)大米	≤ 8.0%
二級(jí)大米	≤ 12.0%
三級(jí)大米	≤ 16.0%

檢測(cè)結(jié)果需符合對(duì)應(yīng)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，否則視為不合格產(chǎn)品。

結(jié)語(yǔ)

破糝率檢測(cè)作為大米品質(zhì)控制的核心環(huán)節(jié)，其準(zhǔn)確性和科學(xué)性直接決定產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。隨著智能檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，圖像識(shí)別、人工智能與自動(dòng)化設(shè)備的融合，正推動(dòng)破糝率檢測(cè)向高效化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化方向邁進(jìn)。企業(yè)應(yīng)積極引入先進(jìn)檢測(cè)手段，嚴(yán)格遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)優(yōu)化加工工藝，以實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)大米的穩(wěn)定生產(chǎn)與品牌提升。