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酸棗檢測(cè)

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發(fā)布時(shí)間：2025-03-22 11:15:41 更新時(shí)間：2025-03-21 11:17:02

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

酸棗（Ziziphus jujuba var. spinosa）作為藥食同源的重要資源，其果實(shí)和種仁（酸棗仁）的檢測(cè)需圍繞 營(yíng)養(yǎng)成分、藥用活性成分、農(nóng)殘重金屬、微生物安全 等核心指標(biāo)展開(kāi)。以下是酸棗檢測(cè)的全面指南：

一、核心檢測(cè)項(xiàng)目與意義

檢測(cè)類別	檢測(cè)項(xiàng)目	意義與應(yīng)用場(chǎng)景
營(yíng)養(yǎng)成分	維生素C、總糖、膳食纖維	評(píng)估營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（食品加工、保健品開(kāi)發(fā)）
藥用成分	酸棗仁皂苷A/B、斯皮諾素	中藥材質(zhì)量控（《中國(guó)藥典》2020）
安全性指標(biāo)	農(nóng)藥殘留、重金屬、黃曲霉毒素	符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（GB 2763-2021）
微生物指標(biāo)	大腸菌群、霉菌、致病菌	確保加工衛(wèi)生（GB 4789系列標(biāo)準(zhǔn)）
理化特性	水分、灰分、酸度	影響儲(chǔ)存與加工穩(wěn)定性

二、藥用成分檢測(cè)方法（酸棗仁為例）

酸棗仁皂苷A/B
- HPLC-ELSD法（藥典方法）：
  - 色譜條件：C18柱，乙腈-水梯度洗脫，ELSD檢測(cè)器；
  - 限值：酸棗仁皂苷A+B≥0.05%（《中國(guó)藥典》2020）。
斯皮諾素（Spinosin）
- UHPLC-MS/MS法：
  - 離子模式：ESI正離子，MRM監(jiān)測(cè)m/z 609→463；
  - 定量限：0.01 mg/kg，用于高精度科研或出口檢測(cè)。

三、安全指標(biāo)檢測(cè)要點(diǎn)

農(nóng)藥殘留
- 檢測(cè)項(xiàng)目：有機(jī)磷（敵敵畏）、擬除蟲(chóng)菊酯（氯氰菊酯）等；
- 方法：QuEChERS前處理+GC-MS/LC-MS/MS聯(lián)用（GB 23200.121-2021）；
- 限值：敵敵畏≤0.2 mg/kg（GB 2763-2021）。
重金屬
- 鉛（Pb）、鎘（Cd）、砷（As）：微波消解+ICP-MS檢測(cè)（GB 5009.268-2016）；
- 限值：Pb≤0.2 mg/kg，Cd≤0.1 mg/kg（GB 2762-2017）。
黃曲霉毒素B1
- 免疫親和柱凈化-HPLC熒光法（GB 5009.22-2016），限值≤5 μg/kg。

四、檢測(cè)流程與質(zhì)控

采樣與制樣
- 采樣點(diǎn)：果園按五點(diǎn)法取樣，混合后四分法縮分至500g；
- 前處理：果實(shí)去核后凍干研磨，過(guò)60目篩（檢測(cè)種仁需單獨(dú)分離）。
實(shí)驗(yàn)室分析
- 加標(biāo)回收率：農(nóng)藥殘留回收率70%~120%，重金屬回收率85%~115%；
- 平行樣：每組樣品≥3個(gè)平行，RSD≤10%。
報(bào)告解讀
- 合規(guī)判定：對(duì)照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》或目標(biāo)國(guó)標(biāo)準(zhǔn)（如歐盟EC 396/2005）；
- 藥用價(jià)值：酸棗仁皂苷A+B含量越高，鎮(zhèn)靜安神功效越強(qiáng)。

五、常見(jiàn)問(wèn)題與解決方案

問(wèn)題現(xiàn)象	可能原因	解決方案
皂苷含量不達(dá)標(biāo)	采收過(guò)早或干燥工藝不當(dāng)	成熟期后采收（果皮紅褐色），50℃以下低溫烘干
農(nóng)殘超標(biāo)	種植中濫用高毒農(nóng)藥	改用生物農(nóng)藥（如苦參堿），嚴(yán)格執(zhí)行安全間隔期
霉變風(fēng)險(xiǎn)高	儲(chǔ)存濕度＞65%或通風(fēng)不良	控制水分≤12%，使用防霉包裝（真空+脫氧劑）
重金屬污染	土壤/灌溉水受工業(yè)污染	種植前土壤修復(fù)（添加膨潤(rùn)土吸附重金屬）

六、檢測(cè)機(jī)構(gòu)選擇與標(biāo)準(zhǔn)

資質(zhì)要求：
- 實(shí)驗(yàn)室需具備CMA（中國(guó)計(jì)量認(rèn)證）及CNAS（國(guó)際互認(rèn)）資質(zhì)；
- 藥用成分檢測(cè)需通過(guò)藥監(jiān)局（NMPA）認(rèn)證。
快速檢測(cè)技術(shù)：
- 便攜式農(nóng)殘速測(cè)儀（酶抑制法）：現(xiàn)場(chǎng)篩查有機(jī)磷/氨基甲酸酯類農(nóng)藥；
- 近紅外光譜（NIRS）：無(wú)損快速預(yù)測(cè)酸棗總糖和水分含量。

總結(jié)

酸棗檢測(cè)需以 “營(yíng)養(yǎng)-藥效-安全”三位一體 為核心：

核心指標(biāo)：皂苷A+B≥0.05%、農(nóng)殘/重金屬達(dá)標(biāo)、微生物未檢出；
技術(shù)創(chuàng)新：多組分聯(lián)檢技術(shù)（一針進(jìn)樣測(cè)農(nóng)殘+重金屬）、區(qū)塊鏈溯源；
應(yīng)用場(chǎng)景：
1. 食品加工：開(kāi)發(fā)酸棗功能飲料（高VC、低糖）；
2. 中藥材質(zhì)量控制：確保酸棗仁符合藥典標(biāo)準(zhǔn)；
3. 出口合規(guī)：滿足歐盟、日本肯定列表制度（Positive List System）。

建議方案：