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巴氏殺菌水牛乳、滅菌水牛乳和調(diào)制水牛乳菌落總數(shù)檢測

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發(fā)布時(shí)間：2025-10-10 23:45:16 更新時(shí)間：2025-10-09 23:45:16

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

巴氏殺菌水牛乳、滅菌水牛乳和調(diào)制水牛乳菌落總數(shù)檢測

水牛乳作為一種營養(yǎng)豐富的乳制品，其安全性對于消費(fèi)者的健康至關(guān)重要。巴氏殺菌水牛乳、滅菌水牛乳和調(diào)制水牛乳作為常見的市售產(chǎn)品，在生產(chǎn)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中可能受到微生物污染。菌落總數(shù)是評(píng)估乳制品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)，反映了產(chǎn)品受微生物污染的程度。通過定期檢測菌落總數(shù)，可以有效監(jiān)控生產(chǎn)工藝的衛(wèi)生狀況，確保產(chǎn)品符合食品安全要求，保障消費(fèi)者權(quán)益。不同處理工藝的水牛乳，其菌落總數(shù)的控制標(biāo)準(zhǔn)和檢測重點(diǎn)也有所差異，因此需要采用科學(xué)、準(zhǔn)確的檢測方法進(jìn)行評(píng)價(jià)。

檢測項(xiàng)目

本次檢測的核心項(xiàng)目為菌落總數(shù)。菌落總數(shù)是指在特定條件下，每毫升或每克樣品中需氧菌和兼性厭氧菌的總數(shù)。該指標(biāo)能夠直觀反映水牛乳的衛(wèi)生狀況，是判斷產(chǎn)品是否受到污染、生產(chǎn)過程是否衛(wèi)生的關(guān)鍵參數(shù)。對于巴氏殺菌水牛乳，菌落總數(shù)需控制在較低水平；滅菌水牛乳理論上應(yīng)無菌生長；而調(diào)制水牛乳則需關(guān)注其原料乳及添加成分可能引入的微生物。

檢測儀器

進(jìn)行菌落總數(shù)檢測需要使用一系列精密儀器，以確保結(jié)果的準(zhǔn)確性。主要儀器包括：無菌均質(zhì)袋和均質(zhì)器，用于樣品的均質(zhì)化處理，保證微生物分布均勻；電子天平，用于精確稱量樣品；無菌吸管和微量移液器，用于樣品的精確稀釋和移??；恒溫培養(yǎng)箱，用于提供菌落生長所需的恒定溫度環(huán)境；菌落計(jì)數(shù)器或自動(dòng)菌落計(jì)數(shù)儀，用于準(zhǔn)確計(jì)數(shù)平板上的菌落數(shù)量；生物安全柜或超凈工作臺(tái)，為無菌操作提供潔凈環(huán)境，防止交叉污染；高壓蒸汽滅菌器，用于所有接觸樣品的器具和培養(yǎng)基的滅菌處理。

檢測方法

菌落總數(shù)的檢測通常采用平板計(jì)數(shù)法。首先，在無菌條件下稱取一定量的水牛乳樣品，放入含有無菌稀釋液的無菌均質(zhì)袋中，進(jìn)行充分均質(zhì)。然后，對均質(zhì)后的樣品進(jìn)行系列十倍稀釋，以獲得適宜計(jì)數(shù)的濃度。接著，選擇2-3個(gè)適宜的稀釋度，分別吸取1mL稀釋液注入無菌平皿中，再傾注冷卻至約45℃的平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基，輕輕搖動(dòng)平皿使培養(yǎng)基與菌液充分混勻。待瓊脂凝固后，將平皿倒置放入恒溫培養(yǎng)箱中，在特定溫度下培養(yǎng)一定時(shí)間。培養(yǎng)結(jié)束后，選擇菌落數(shù)在30-300之間的平皿進(jìn)行計(jì)數(shù)，并乘以相應(yīng)的稀釋倍數(shù)，即可計(jì)算出樣品中的菌落總數(shù)。整個(gè)操作過程需嚴(yán)格遵守?zé)o菌要求，以確保檢測結(jié)果的可靠性。