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巴氏殺菌水牛乳、滅菌水牛乳和調(diào)制水牛乳大腸菌群檢測

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發(fā)布時(shí)間：2025-10-10 23:44:53 更新時(shí)間：2025-10-09 23:44:53

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

巴氏殺菌水牛乳、滅菌水牛乳和調(diào)制水牛乳大腸菌群檢測

水牛乳作為一種營養(yǎng)豐富的乳制品，其安全性直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康。巴氏殺菌水牛乳通過低溫長時(shí)間或高溫短時(shí)間的加熱處理，滅活大部分有害微生物，但可能殘留少量耐熱菌；滅菌水牛乳經(jīng)過超高溫瞬時(shí)滅菌，理論上達(dá)到商業(yè)無菌狀態(tài)；調(diào)制水牛乳則是在水牛乳基礎(chǔ)上添加其他配料，其微生物控制更為復(fù)雜。大腸菌群作為評估食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指示菌，其檢測對于確保水牛乳產(chǎn)品安全至關(guān)重要。通過檢測大腸菌群，可以有效評估生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況、加工環(huán)節(jié)的污染控制水平以及產(chǎn)品的貯存穩(wěn)定性，為質(zhì)量監(jiān)控提供關(guān)鍵依據(jù)。

檢測項(xiàng)目

本次檢測的核心項(xiàng)目為大腸菌群計(jì)數(shù)，具體包括總大腸菌群、糞大腸菌群和耐熱大腸菌群的定量分析。檢測過程需分別針對巴氏殺菌水牛乳、滅菌水牛乳和調(diào)制水牛乳三類樣品，評估其是否符合同類產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)要求。檢測時(shí)需記錄菌落形態(tài)、數(shù)量及確認(rèn)試驗(yàn)結(jié)果，并對異常樣本進(jìn)行重復(fù)檢測以排除偶然誤差。

檢測儀器

檢測過程需使用超凈工作臺(tái)、恒溫培養(yǎng)箱、微生物過濾裝置、菌落計(jì)數(shù)器和高壓蒸汽滅菌器等設(shè)備。超凈工作臺(tái)用于提供無菌操作環(huán)境；恒溫培養(yǎng)箱需能精確控制溫度在36±1℃和44.5±0.5℃；微生物過濾裝置配合濾膜用于樣品前處理；菌落計(jì)數(shù)器用于統(tǒng)計(jì)典型菌落數(shù)量；高壓蒸汽滅菌器則用于實(shí)驗(yàn)器具和培養(yǎng)基的滅菌處理，確保檢測過程無外源污染。

檢測方法

檢測采用膜過濾法結(jié)合生化鑒定法。首先將樣品適當(dāng)稀釋后，通過濾膜富集細(xì)菌，再將濾膜置于選擇性培養(yǎng)基上，在特定溫度下培養(yǎng)24-48小時(shí)。對典型菌落進(jìn)行氧化酶試驗(yàn)和乳糖發(fā)酵試驗(yàn)確認(rèn)，陽性樣本進(jìn)一步接種至EC肉湯進(jìn)行耐熱性驗(yàn)證。最終根據(jù)濾膜上確認(rèn)的陽性菌落數(shù)計(jì)算每毫升樣品中的大腸菌群數(shù)量。對于調(diào)制水牛乳，需特別注意添加劑對微生物生長的潛在影響，必要時(shí)調(diào)整培養(yǎng)基成分或前處理方案。