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巴氏殺菌水牛乳、滅菌水牛乳和調(diào)制水牛乳沙門氏菌檢測

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發(fā)布時(shí)間：2025-10-10 23:44:03 更新時(shí)間：2025-10-09 23:44:03

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

巴氏殺菌水牛乳、滅菌水牛乳和調(diào)制水牛乳的沙門氏菌檢測

水牛乳作為重要的乳制品原料，其安全性直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康。沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，可通過污染乳制品引發(fā)腸胃炎等疾病，因此對(duì)各類水牛乳產(chǎn)品進(jìn)行沙門氏菌檢測至關(guān)重要。巴氏殺菌水牛乳經(jīng)過低溫長時(shí)間或高溫短時(shí)熱處理，能殺滅大部分致病菌，但仍可能存在耐熱菌或后續(xù)污染風(fēng)險(xiǎn)；滅菌水牛乳采用超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)，理論上達(dá)到商業(yè)無菌狀態(tài)，但生產(chǎn)過程中若管控不當(dāng)，仍存在極低概率的污染；調(diào)制水牛乳則可能因添加其他配料或加工環(huán)節(jié)復(fù)雜，增加污染途徑。為確保產(chǎn)品質(zhì)量，需針對(duì)不同工藝的水牛乳建立相應(yīng)的沙門氏菌檢測流程，覆蓋原料、半成品及終產(chǎn)品，以有效控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

檢測項(xiàng)目

沙門氏菌檢測主要針對(duì)水牛乳中的沙門氏菌屬細(xì)菌進(jìn)行定性與定量分析，具體項(xiàng)目包括：沙門氏菌的初步篩查、選擇性增菌培養(yǎng)、生化鑒定及血清學(xué)分型。重點(diǎn)檢測對(duì)象為沙門氏菌的活菌數(shù)量、特定致病血清型（如腸炎沙門氏菌、鼠傷寒沙門氏菌等），并評(píng)估產(chǎn)品是否達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于調(diào)制水牛乳，還需關(guān)注添加成分（如果粒、糖漿）可能引入的交叉污染。

檢測儀器

沙門氏菌檢測需使用多種精密儀器以確保準(zhǔn)確性，主要包括：微生物培養(yǎng)箱（用于恒溫培養(yǎng)樣品）、生物安全柜（提供無菌操作環(huán)境）、PCR儀（通過分子生物學(xué)方法快速檢測沙門氏菌DNA）、酶標(biāo)儀（用于ELISA法檢測抗原抗體反應(yīng)）、全自動(dòng)微生物鑒定系統(tǒng)（如VITEK或MALDI-TOF質(zhì)譜儀，實(shí)現(xiàn)高效菌種鑒定）。此外，還需配備離心機(jī)、顯微鏡、無菌均質(zhì)袋等輔助設(shè)備，以完成樣品前處理及觀察。

檢測方法

沙門氏菌檢測通常采用多步驟結(jié)合的方法，以提高靈敏度和特異性。首先進(jìn)行樣品預(yù)處理，將水牛乳樣品無菌均質(zhì)后接種于非選擇性增菌培養(yǎng)基（如緩沖蛋白胨水），促進(jìn)受損菌體恢復(fù)；隨后轉(zhuǎn)入選擇性增菌培養(yǎng)基（如RV培養(yǎng)基或TTB培養(yǎng)基），抑制雜菌生長；接著劃線接種于選擇性平板（如XLD瓊脂或HE瓊脂），通過菌落形態(tài)和顯色反應(yīng)初步判定；對(duì)可疑菌落進(jìn)行生化試驗(yàn)（如三糖鐵瓊脂試驗(yàn)）和血清學(xué)凝集試驗(yàn)確認(rèn)；現(xiàn)代快速檢測方法則應(yīng)用PCR技術(shù)或免疫學(xué)方法（如ELISA），可在較短時(shí)間內(nèi)獲得結(jié)果，適合批量樣品篩查。對(duì)于調(diào)制水牛乳，需調(diào)整均質(zhì)和增菌條件，避免添加劑干擾。