您現(xiàn)在的位置：首頁 > 檢測項目 > 其他檢測

巧克力檢測

1對1客服專屬服務，免費制定檢測方案，15分鐘極速響應

可選形式：電子報告紙質(zhì)報告

可選語言：中文報告英文報告

發(fā)布時間：2025-03-18 15:41:08 更新時間：2025-03-17 15:41:50

點擊：0

作者：中科光析科學技術研究所檢測中心

巧克力檢測需圍繞成分分析、食品安全、感官品質(zhì)及標簽合規(guī)性四大核心展開，遵循國家標準（GB 9678.2《巧克力及巧克力制品》、GB 2760《食品添加劑使用標準》）、國際標準（ISO 22935、CAC/GL 23）及行業(yè)規(guī)范。以下是系統(tǒng)化檢測方案：

一、核心檢測項目與標準

1. 成分與理化指標

可可成分：
- 可可脂含量≥20%（黑巧克力，GB 9678.2，索氏提取法）；
- 非可可脂脂肪≤5%（氣相色譜法，ISO 11053）。
糖分與乳成分：
- 總糖含量≤55%（白巧克力，斐林試劑法，GB 5009.8）；
- 乳固體含量≥12%（乳巧克力，凱氏定氮法，GB 5009.5）。
水分活度（Aw）≤0.6（水分活度儀，GB 5009.238）。

2. 食品安全檢測

重金屬污染：
- 鉛（Pb）≤0.5mg/kg，鎘（Cd）≤0.1mg/kg（ICP-MS，GB 5009.268）；
- 砷（As）≤0.2mg/kg（原子熒光光譜法）。
微生物指標：
- 菌落總數(shù)≤10? CFU/g，大腸菌群不得檢出（GB 4789.2/3）；
- 沙門氏菌（25g樣品中不得檢出，GB 4789.4）。
添加劑與污染物：
- 防腐劑（山梨酸≤1.0g/kg，GB 2760）；
- 3-氯丙醇酯（3-MCPD）≤0.1mg/kg（GC-MS，SN/T 5341）。

3. 感官品質(zhì)評價

外觀：表面光滑無白霜，色澤均勻（GB/T 23822）；
香氣與風味：無油脂氧化味、焦糊味（感官小組按ISO 22935評分）；
口感：細膩無顆粒感，融化性良好（口腔觸感測試）。

4. 包裝與標簽合規(guī)性

包裝密封性：真空度≥0.08MPa（負壓法，GB/T 15171）；
標簽信息：
- 可可含量≥35%（黑巧克力，GB 9678.2）；
- 過敏原標注（如牛奶、堅果成分，GB 7718）。

二、檢測方法與設備

成分分析設備：
- 索氏提取儀（可可脂測定，GB 5009.6）；
- 高效液相色譜（HPLC）（糖分、添加劑分析）。
安全檢測設備：
- ICP-MS（Agilent 7900，重金屬檢測）；
- 微生物培養(yǎng)箱（恒溫37℃，菌落計數(shù)）。
感官評價工具：
- 標準感官室（溫度20-22℃，濕度50-60%）；
- 評分表（按ISO 22935設計，涵蓋色澤、風味、質(zhì)地）。
包裝檢測設備：
- 密封性測試儀（負壓/正壓模式）；
- 標簽掃描儀（OCR識別，驗證文字合規(guī)性）。

三、質(zhì)量控制關鍵點

原料驗收：
- 可可豆：水分≤7.5%（烘箱法，ISO 2291），無霉變；
- 乳粉：蛋白質(zhì)含量≥34%（凱氏定氮，GB 5009.5）。
生產(chǎn)工藝控制：
- 精磨細度≤25μm（激光粒度儀，ISO 13320）；
- 調(diào)溫曲線：精確控制溫度（27℃→31℃→29℃）形成穩(wěn)定可可脂晶型。
成品檢驗：
- 全檢項目：感官、水分活度（每批次100%）；
- 抽檢項目：重金屬、微生物（按GB/T 2828.1，AQL 1.0）。

四、常見問題與解決方案

問題	原因分析	解決方案
表面白霜（脂霜）	溫度波動導致可可脂遷移	優(yōu)化調(diào)溫工藝，儲存溫度≤20℃
口感粗糙	精磨時間不足或細度不達標	延長精磨至24h，監(jiān)控粒度≤20μm
微生物超標	生產(chǎn)環(huán)境潔凈度不足	升級空氣過濾系統(tǒng)（ISO 8級潔凈車間）
標簽標注錯誤	配方變更未同步更新標簽	建立配方-標簽聯(lián)動審核機制

五、認證與標準參考

國內(nèi)標準：
- GB 9678.2-2014《巧克力及巧克力制品》；
- GB 7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》。
國際標準：
- ISO 22935:2009（乳制品感官分析）；
- EU Directive 2000/36/EC（歐盟巧克力成分標準）。
行業(yè)認證：
- FSSC 22000（食品安全體系認證）；
- Fairtrade認證（公平貿(mào)易可可原料）。

六、消費者選購與儲存建議

選購要點：
- 可可含量：黑巧克力≥70%可可固形物（抗氧化成分更豐富）；
- 成分表：避免含代可可脂（氫化植物油）及人工香精。
儲存條件：
- 避光防潮：相對濕度≤65%，溫度10-18℃；
- 密封保存：開封后冷藏（4-8℃）并盡快食用。

總結巧克力檢測需以“成分合規(guī)、安全健康、感官優(yōu)質(zhì)”為核心，結合可可脂含量、食品安全（重金屬/微生物）及感官特性（風味/質(zhì)地）全面驗證。生產(chǎn)企業(yè)應建立從原料（可可豆篩選）到工藝（精磨/調(diào)溫）的全流程質(zhì)控，并通過FSSC 22000/HACCP認證確保合規(guī)。消費者應關注標簽信息與儲存條件，優(yōu)先選擇高可可含量、無添加劑的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，以保障健康與口感體驗。