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食品添加劑氧化鈣感官檢測

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發(fā)布時間：2025-10-14 08:02:20 更新時間：2025-10-13 08:02:21

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

食品添加劑氧化鈣感官檢測技術(shù)解析

氧化鈣作為常用的食品添加劑（如酸度調(diào)節(jié)劑、加工助劑），在豆制品加工、蔗糖精煉等食品工業(yè)中具有重要作用。由于氧化鈣本身具有強堿性和腐蝕性，其質(zhì)量直接影響食品安全。感官檢測作為最基礎(chǔ)的質(zhì)控手段，能快速識別氧化鈣的物理特性異常，為后續(xù)理化檢測提供重要依據(jù)。由于氧化鈣易與空氣中的水分和二氧化碳反應(yīng)生成碳酸鈣，檢測時需在干燥環(huán)境中快速完成，并嚴(yán)格遵循"一看二聞三觸"的檢測流程。

核心檢測項目

氧化鈣感官檢測主要圍繞顏色、形態(tài)、氣味、觸感四個維度展開。顏色檢測要求樣品呈白色或灰白色塊狀/粉末狀，若出現(xiàn)黃色或褐色斑點可能提示鐵雜質(zhì)超標(biāo)；形態(tài)檢測需觀察結(jié)塊情況，嚴(yán)重結(jié)塊表明吸潮變質(zhì)；氣味檢測應(yīng)無刺激性異味，氨味或霉味暗示儲存不當(dāng)；觸感檢測通過碾磨評估顆粒細(xì)度，同時注意灼燒感強度（需佩戴防護手套操作）。

關(guān)鍵檢測儀器

感官檢測雖以人工判斷為主，但仍需輔助工具提升準(zhǔn)確性。標(biāo)準(zhǔn)白色比色卡用于顏色比對，可量化色差；精密電子天平（精度0.01g）用于稱量結(jié)塊樣品，通過質(zhì)量變化評估吸潮程度；密閉玻璃樣品瓶可隔絕空氣，防止檢測過程中樣品變質(zhì)；此外還需配備防腐蝕手套、護目鏡等安全裝備，以及干燥器用于樣品暫存。

標(biāo)準(zhǔn)化檢測方法

檢測前需將樣品置于干燥皿中平衡溫度。顏色檢測在自然光下將樣品鋪于白瓷板，與比色卡間隔5cm對比；形態(tài)檢測使用不銹鋼藥匙輕壓塊狀物，觀察碎裂狀態(tài)并記錄結(jié)塊比例；氣味檢測取2g樣品置于錐形瓶，距瓶口10cm輕扇聞嗅；觸感檢測取微量樣品指尖揉搓，同步記錄顆粒細(xì)膩度與皮膚刺激反應(yīng)。所有操作需在10分鐘內(nèi)完成，每批樣品由兩名檢測員獨立評判。