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發(fā)酵水牛乳沙門氏菌檢測

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發(fā)布時(shí)間：2025-10-10 23:56:12 更新時(shí)間：2025-10-09 23:56:12

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

發(fā)酵水牛乳沙門氏菌檢測的重要性

發(fā)酵水牛乳作為一種營養(yǎng)豐富的乳制品，因其獨(dú)特風(fēng)味和益生特性在全球范圍內(nèi)廣受歡迎。然而，其生產(chǎn)與儲存過程中若控制不當(dāng)，易受沙門氏菌等致病菌污染。沙門氏菌感染可引發(fā)嚴(yán)重腸胃炎、發(fā)熱甚至敗血癥，對兒童、老年人及免疫力低下人群尤為危險(xiǎn)。因此，在發(fā)酵水牛乳出廠前進(jìn)行沙門氏菌檢測至關(guān)重要，這不僅保障消費(fèi)者健康，也維護(hù)企業(yè)信譽(yù)并符合食品安全法規(guī)要求。檢測流程需覆蓋原料乳、發(fā)酵過程及終產(chǎn)品，確保全鏈條安全可控。

主要檢測項(xiàng)目

發(fā)酵水牛乳的沙門氏菌檢測通常包括以下核心項(xiàng)目：定性檢測以確認(rèn)樣品中是否存在沙門氏菌；定量分析評估污染程度；血清型分型鑒定具體菌株，輔助溯源追蹤；此外還需檢測相關(guān)指標(biāo)如pH值、乳酸菌活性，以評估發(fā)酵環(huán)境對病原體生存的影響。

常用檢測儀器

檢測過程中需借助多種儀器確保準(zhǔn)確性：酶標(biāo)儀用于快速篩查中的光密度讀數(shù)；PCR儀進(jìn)行基因擴(kuò)增以識別沙門氏菌特異DNA片段；全自動微生物鑒定系統(tǒng)可高效完成菌落識別與計(jì)數(shù)；此外，生物安全柜、恒溫培養(yǎng)箱及離心機(jī)等輔助設(shè)備也為樣品前處理與培養(yǎng)提供無菌環(huán)境與穩(wěn)定條件。

檢測方法概述

沙門氏菌檢測方法主要包括傳統(tǒng)培養(yǎng)法、分子生物學(xué)技術(shù)與免疫學(xué)方法。傳統(tǒng)法通過選擇性培養(yǎng)基（如SS瓊脂）分離可疑菌落，再經(jīng)生化試驗(yàn)驗(yàn)證；分子技術(shù)如實(shí)時(shí)熒光PCR能快速精準(zhǔn)檢測靶基因，大幅縮短檢測時(shí)間；免疫學(xué)方法則利用抗原抗體反應(yīng)，例如ELISA試劑盒適合高通量初篩。現(xiàn)代方法常將多種技術(shù)結(jié)合，以提高靈敏度和效率。