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發(fā)酵水牛乳霉菌和酵母計數(shù)檢測

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發(fā)布時間：2025-10-10 23:55:53 更新時間：2025-10-09 23:55:53

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作者：中科光析科學技術研究所檢測中心

發(fā)酵水牛乳霉菌和酵母計數(shù)檢測項目

發(fā)酵水牛乳作為一種富含益生菌和營養(yǎng)的乳制品，在生產和儲存過程中易受霉菌和酵母污染，影響產品品質與安全。霉菌和酵母的存在不僅可能導致產品腐敗變質，產生異味或改變質地，還可能產生毒素危害消費者健康。因此，對發(fā)酵水牛乳進行霉菌和酵母計數(shù)檢測至關重要，可評估產品的微生物安全性、延長保質期并確保符合生產標準。檢測過程需在無菌條件下采集代表性樣品，通過適當?shù)呐囵B(yǎng)基和培養(yǎng)條件促進霉菌和酵母生長，最終通過計數(shù)結果判斷污染程度。

檢測儀器

發(fā)酵水牛乳霉菌和酵母計數(shù)檢測需使用多種專用儀器以保證準確性和可重復性。主要儀器包括無菌操作臺，用于提供潔凈環(huán)境防止外來污染；恒溫培養(yǎng)箱，可精確控制溫度在25-28攝氏度以優(yōu)化霉菌和酵母生長；菌落計數(shù)器，用于手動或自動統(tǒng)計培養(yǎng)基上形成的菌落數(shù)量；高壓滅菌鍋，用于對培養(yǎng)基、稀釋液及實驗器具進行徹底滅菌；此外，還需移液器、天平、pH計等輔助設備，確保樣品處理與試劑配置的精確性。這些儀器的規(guī)范使用是檢測結果可靠的基礎。

檢測方法

發(fā)酵水牛乳霉菌和酵母計數(shù)檢測通常采用平板計數(shù)法，該方法基于微生物在固體培養(yǎng)基上形成可見菌落的原理。首先，將樣品進行系列稀釋，以減少微生物密度便于計數(shù)；然后，取適量稀釋液涂布或傾注于含有抑制細菌生長的選擇性培養(yǎng)基（如孟加拉紅培養(yǎng)基或馬鈴薯葡萄糖瓊脂）平板上；接著，將平板倒置放入恒溫培養(yǎng)箱中，在適宜溫度下培養(yǎng)3-5天；培養(yǎng)結束后，觀察平板上的菌落形態(tài)，典型霉菌菌落呈絨毛狀或粉末狀，酵母菌落多為光滑圓形；最后，選擇菌落數(shù)在適宜范圍的平板進行計數(shù)，并通過稀釋倍數(shù)換算得出原始樣品中的霉菌和酵母數(shù)量。整個過程中需設置空白對照以驗證無菌操作的有效性。