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脂肪酸值（干基）檢測(cè)

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發(fā)布時(shí)間：2025-08-28 12:12:46 更新時(shí)間：2025-08-27 12:12:49

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

脂肪酸值（干基）檢測(cè)概述

脂肪酸值（干基）檢測(cè)是食品、油脂和飼料等領(lǐng)域中一項(xiàng)重要的質(zhì)量指標(biāo)分析，主要用于評(píng)估樣品中游離脂肪酸的含量，反映油脂的酸敗程度或新鮮度。干基檢測(cè)意味著結(jié)果以干燥后的樣品為基礎(chǔ)進(jìn)行計(jì)算，排除了水分對(duì)測(cè)值的干擾，使得數(shù)據(jù)更具可比性和準(zhǔn)確性。這一檢測(cè)在工業(yè)生產(chǎn)、質(zhì)量控制和食品安全監(jiān)測(cè)中廣泛應(yīng)用，例如判斷食用油是否變質(zhì)、糧食儲(chǔ)存條件是否適宜，或飼料原料的質(zhì)量穩(wěn)定性。通過(guò)脂肪酸值的測(cè)定，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)原料或產(chǎn)品因氧化、水解或微生物作用導(dǎo)致的品質(zhì)下降，從而采取相應(yīng)措施，保障最終產(chǎn)品的安全與合規(guī)。

檢測(cè)項(xiàng)目

脂肪酸值（干基）檢測(cè)的核心項(xiàng)目是定量分析樣品中游離脂肪酸的含量，通常以中和每克干基樣品所需氫氧化鉀的毫克數(shù)（mg KOH/g）表示。具體項(xiàng)目包括：樣品制備（如干燥、粉碎）、游離脂肪酸的提取、滴定分析，以及結(jié)果計(jì)算與報(bào)告。檢測(cè)需確保樣品代表性，避免外部污染，并考慮環(huán)境因素如溫度和時(shí)間對(duì)酸值的影響。

檢測(cè)儀器

進(jìn)行脂肪酸值（干基）檢測(cè)時(shí)，常用儀器包括：分析天平（用于精確稱量樣品）、烘箱（用于樣品干燥至恒重）、粉碎機(jī)或研磨設(shè)備（用于均勻化樣品）、滴定管或自動(dòng)滴定儀（用于精確添加滴定劑）、pH計(jì)或指示劑（如酚酞，用于終點(diǎn)判斷）、以及加熱裝置（如水浴鍋，用于提取過(guò)程）。這些儀器需定期校準(zhǔn)，以確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和重復(fù)性。

檢測(cè)方法

脂肪酸值（干基）檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)方法通?；诘味ǚǎ唧w步驟包括：首先，將樣品在特定溫度（如105°C）下干燥至恒重，計(jì)算干基質(zhì)量；然后，用有機(jī)溶劑（如乙醇或乙醚）提取游離脂肪酸；接著，以酚酞為指示劑，用標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鉀溶液進(jìn)行滴定，直至溶液呈現(xiàn)粉紅色終點(diǎn)；最后，根據(jù)滴定消耗的堿液體積，計(jì)算脂肪酸值。公式為：脂肪酸值（mg KOH/g） = (V × C × 56.1) / m，其中V為滴定體積（mL），C為堿液濃度（mol/L），m為干基樣品質(zhì)量（g）。整個(gè)過(guò)程中需控制溫度、避免氧化，并做空白試驗(yàn)校正。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

脂肪酸值（干基）檢測(cè)遵循多項(xiàng)國(guó)際和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以確保方法統(tǒng)一和結(jié)果可靠。常用標(biāo)準(zhǔn)包括：ISO 660:2020（動(dòng)植物油脂—酸值和酸度的測(cè)定）、GB 5009.229-2016（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定），以及AOCS Cd 3d-63（美國(guó)油化學(xué)家協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)）。這些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了樣品處理、試劑純度、滴定條件和計(jì)算方式，要求實(shí)驗(yàn)室在 controlled 環(huán)境下操作，并進(jìn)行質(zhì)量控制，如使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)驗(yàn)證。合規(guī)檢測(cè)有助于行業(yè)間數(shù)據(jù)比較和 regulatory compliance。