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亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）檢測

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發(fā)布時(shí)間：2025-08-28 11:00:57 更新時(shí)間：2025-08-27 11:00:59

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）檢測

亞硝酸鹽是一種常見的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品加工中作為防腐劑和發(fā)色劑，能夠有效抑制微生物生長并賦予食品誘人的色澤。然而，過量攝入亞硝酸鹽可能對人體健康造成危害，例如形成致癌物質(zhì)亞硝胺，因此對其在食品中的殘留量進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控至關(guān)重要。檢測亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）的目的是確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，保護(hù)消費(fèi)者健康。這一檢測過程通常涉及樣品的預(yù)處理、化學(xué)分析以及結(jié)果評估，適用于各種食品，如香腸、火腿、腌制蔬菜等。通過科學(xué)的方法和標(biāo)準(zhǔn)化的程序，可以準(zhǔn)確測定亞硝酸鹽含量，從而為食品安全管理提供依據(jù)。

檢測項(xiàng)目

檢測項(xiàng)目主要包括亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）的定量分析，具體涉及樣品中亞硝酸鹽的濃度測定。這通常包括樣品采集、前處理、提取和最終的數(shù)據(jù)計(jì)算。檢測過程需確保覆蓋不同食品類型，如肉類制品、乳制品和蔬菜產(chǎn)品，以評估其是否符合國家或國際安全限值。此外，項(xiàng)目還可能包括質(zhì)量控制測試，如空白樣和加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)，以確保結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

檢測儀器

用于亞硝酸鹽檢測的儀器主要包括分光光度計(jì)、高效液相色譜儀（HPLC）和離子色譜儀。分光光度計(jì)基于比色法原理，通過測量樣品與試劑反應(yīng)后產(chǎn)生的顏色強(qiáng)度來定量亞硝酸鹽；HPLC 則提供更高的靈敏度和選擇性，適用于復(fù)雜樣品矩陣；離子色譜儀則專門用于離子分析，能夠快速分離和檢測亞硝酸鹽離子。輔助設(shè)備包括樣品研磨機(jī)、離心機(jī)、pH計(jì)和恒溫水浴鍋，用于樣品的預(yù)處理和反應(yīng)條件控制。

檢測方法

檢測方法通常采用國家標(biāo)準(zhǔn)或國際標(biāo)準(zhǔn)程序，例如中國國家標(biāo)準(zhǔn) GB 5009.33-2016《食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定》。常見方法包括 Griess 試劑法（分光光度法），該方法基于亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸和 N-（1-萘基）乙二胺反應(yīng)生成粉紅色偶氮化合物，通過測量其在 540 nm 波長處的吸光度來定量。另一種方法是 HPLC 法，利用色譜柱分離亞硝酸鹽，并通過紫外或電化學(xué)檢測器進(jìn)行測定。檢測步驟一般包括樣品 homogenization、提取、凈化、反應(yīng)和儀器分析，整個(gè)過程需嚴(yán)格控制溫度、pH 和時(shí)間以確保準(zhǔn)確性。

檢測標(biāo)準(zhǔn)

檢測標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)國家或國際法規(guī)，如中國 GB 2762-2017《食品中污染物限量》對亞硝酸鹽的限量要求（例如，肉制品中不得超過 30 mg/kg）。國際標(biāo)準(zhǔn)包括 ISO 2918:1975 和 AOAC 官方方法。這些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了檢測方法的驗(yàn)證參數(shù)，如線性范圍、檢出限、精密度和回收率，確保結(jié)果的可比性和法律效力。實(shí)驗(yàn)室需定期進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)曲線校準(zhǔn)和質(zhì)量控制，以符合認(rèn)證要求（如 CNAS 或 ISO/IEC 17025）。