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動(dòng)物源性食品及飼料檢測(cè)

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發(fā)布時(shí)間：2025-08-25 04:17:15 更新時(shí)間：2025-08-24 04:17:16

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

動(dòng)物源性食品及飼料檢測(cè)：保障食品安全與動(dòng)物健康的科學(xué)基石

隨著全球食品安全問(wèn)題日益受到關(guān)注，動(dòng)物源性食品（如肉類(lèi)、禽類(lèi)、蛋類(lèi)、奶制品、水產(chǎn)品等）及飼料的安全性已成為公共衛(wèi)生、動(dòng)物健康和國(guó)際貿(mào)易的重要議題。動(dòng)物源性食品直接關(guān)系到人類(lèi)的飲食安全與營(yíng)養(yǎng)健康，而飼料作為動(dòng)物生長(zhǎng)和生產(chǎn)的根本，其安全性同樣不容忽視。一旦飼料或食品中存在有害物質(zhì)、非法添加物、病原微生物或違禁藥物殘留，不僅會(huì)引發(fā)動(dòng)物疫病傳播，還可能通過(guò)食物鏈威脅人類(lèi)健康，造成嚴(yán)重的公共衛(wèi)生事件。因此，建立科學(xué)、高效、精準(zhǔn)的動(dòng)物源性食品及飼料檢測(cè)體系，已成為現(xiàn)代畜牧業(yè)、食品工業(yè)和監(jiān)管機(jī)構(gòu)的迫切需求。這一體系涵蓋從原料進(jìn)廠、生產(chǎn)加工到產(chǎn)品上市的全過(guò)程質(zhì)量控制，涉及化學(xué)、生物、分子生物學(xué)、免疫學(xué)等多學(xué)科技術(shù)手段。本文將圍繞檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)儀器、檢測(cè)方法與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)四大核心內(nèi)容，全面解析動(dòng)物源性食品及飼料檢測(cè)的技術(shù)體系，為相關(guān)從業(yè)者、監(jiān)管機(jī)構(gòu)和科研人員提供權(quán)威參考。

主要檢測(cè)項(xiàng)目

動(dòng)物源性食品及飼料的檢測(cè)項(xiàng)目繁多，主要可歸納為以下幾類(lèi)：一是獸藥殘留檢測(cè)，包括抗生素（如四環(huán)素類(lèi)、氟喹諾酮類(lèi)）、激素類(lèi)（如性激素、生長(zhǎng)激素）、β-興奮劑（如克倫特羅、萊克多巴胺）等；二是非法添加物檢測(cè)，如三聚氰胺、瘦肉精、工業(yè)染料等；三是重金屬與有害元素檢測(cè)，如鉛、鎘、汞、砷等；四是真菌毒素污染檢測(cè)，如黃曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A等；五是病原微生物檢測(cè)，包括沙門(mén)氏菌、李斯特菌、大腸桿菌O157:H7、布魯氏菌、口蹄疫病毒等；六是轉(zhuǎn)基因成分鑒定，用于識(shí)別是否含有未經(jīng)批準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因動(dòng)物源性成分；七是成分真實(shí)性鑒定，如肉類(lèi)來(lái)源鑒別（牛、豬、羊、禽類(lèi)等）、摻假檢測(cè)等。這些檢測(cè)項(xiàng)目不僅關(guān)乎食品安全，也直接影響國(guó)際貿(mào)易中的合規(guī)性與市場(chǎng)準(zhǔn)入。

常用檢測(cè)儀器

現(xiàn)代動(dòng)物源性食品及飼料檢測(cè)高度依賴(lài)先進(jìn)儀器設(shè)備，以確保檢測(cè)的靈敏度、準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。主要包括：高效液相色譜儀（HPLC）用于獸藥殘留、真菌毒素等小分子化合物的定量分析；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）適用于揮發(fā)性有機(jī)物、農(nóng)藥殘留及部分獸藥的檢測(cè)；液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（LC-MS/MS）是目前最主流的多殘留檢測(cè)平臺(tái)，可同時(shí)檢測(cè)多種獸藥、激素及非法添加物，具有高靈敏度和高選擇性；原子吸收光譜儀（AAS）和電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）用于重金屬元素的精確測(cè)定；PCR儀（聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)儀）和實(shí)時(shí)熒光定量PCR（qPCR）用于病原微生物和轉(zhuǎn)基因成分的快速檢測(cè)；酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定儀（ELISA Reader）用于快速篩查獸藥殘留、激素類(lèi)物質(zhì)等；顯微鏡與圖像分析系統(tǒng)則用于飼料中摻假物（如棉籽粕、皮革粉）的形態(tài)學(xué)鑒定。這些儀器的集成化、自動(dòng)化和智能化發(fā)展，極大提升了檢測(cè)效率與數(shù)據(jù)可靠性。

主流檢測(cè)方法

動(dòng)物源性食品及飼料的檢測(cè)方法主要分為化學(xué)分析法、免疫學(xué)方法、分子生物學(xué)方法和生物傳感器技術(shù)?；瘜W(xué)分析法以色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)為核心，如LC-MS/MS法，可實(shí)現(xiàn)多組分同時(shí)檢測(cè)，是目前國(guó)際上公認(rèn)的“金標(biāo)準(zhǔn)”；免疫學(xué)方法如ELISA，具有操作簡(jiǎn)便、成本低、適合大批量篩查的特點(diǎn)，常用于獸藥殘留和毒素的快速初篩；分子生物學(xué)方法如PCR技術(shù)，特別是實(shí)時(shí)熒光定量PCR，可對(duì)病原微生物和轉(zhuǎn)基因成分進(jìn)行高特異性、高靈敏度檢測(cè)，尤其適用于低含量樣品；此外，高通量測(cè)序（NGS）和宏基因組學(xué)技術(shù)正逐步應(yīng)用于復(fù)雜樣品中微生物群落的全面分析；生物傳感器技術(shù)，如電化學(xué)生物傳感器和表面等離子共振（SPR）技術(shù)，正在探索用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，具有便攜、實(shí)時(shí)的優(yōu)勢(shì)。檢測(cè)方法的選擇需根據(jù)項(xiàng)目需求、樣品基質(zhì)、檢測(cè)限要求及成本綜合評(píng)估。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系

為保障檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性與可比性，國(guó)際和國(guó)內(nèi)均建立了完善的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系。國(guó)際上，世界衛(wèi)生組織（WHO）、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）、國(guó)際食品法典委員會(huì)（Codex Alimentarius）等機(jī)構(gòu)制定了一系列關(guān)于獸藥殘留、真菌毒素、重金屬限量的通用標(biāo)準(zhǔn)，如Codex標(biāo)準(zhǔn)中的獸藥最大殘留限量（MRLs）；歐盟（EU）建立了嚴(yán)格的食品和飼料法規(guī)體系，如EC No 470/2009、EC No 396/2005等，對(duì)獸藥殘留、非法添加物等設(shè)定了極低的限量閾值；美國(guó)FDA和USDA也發(fā)布了一系列檢測(cè)指南與方法標(biāo)準(zhǔn)，如FDA的“Food and Drug Administration Laboratory Guidebook”。在中國(guó)，相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)主要由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)（SAC）等發(fā)布。例如：GB 31650-2019《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》明確了各類(lèi)動(dòng)物源性食品中341種獸藥的MRLs；GB 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)非法添加物進(jìn)行管控；SN/T 3702-2013《進(jìn)出口動(dòng)物源性食品中克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇的檢測(cè)方法》等標(biāo)準(zhǔn)則提供了具體檢測(cè)方法。此外，實(shí)驗(yàn)室需通過(guò)CMA（中國(guó)計(jì)量認(rèn)證）和CNAS（中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)）認(rèn)可，確保檢測(cè)活動(dòng)符合ISO/IEC 17025標(biāo)準(zhǔn)，保障檢測(cè)數(shù)據(jù)的權(quán)威性與公信力。