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食用鹽（以氯化鈉計(jì)）檢測(cè)

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發(fā)布時(shí)間：2025-07-26 15:35:47 更新時(shí)間：2025-07-25 15:35:48

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

食用鹽，作為日常生活中不可或缺的基礎(chǔ)調(diào)味品，其主要成分為氯化鈉（NaCl），在食品工業(yè)、餐飲業(yè)及家庭烹飪中廣泛應(yīng)用。檢測(cè)食用鹽的質(zhì)量至關(guān)重要，因?yàn)樗苯雨P(guān)系到食品安全、消費(fèi)者健康以及產(chǎn)品合規(guī)性。食用鹽可能受到原料來源、生產(chǎn)工藝和儲(chǔ)存條件的影響，導(dǎo)致氯化鈉含量不足、水分過高、重金屬污染或雜質(zhì)超標(biāo)等問題。嚴(yán)格的檢測(cè)能有效防止因鹽質(zhì)問題引發(fā)的健康風(fēng)險(xiǎn)，如碘缺乏病（針對(duì)加碘鹽）或重金屬中毒。在中國(guó)，食用鹽的檢測(cè)遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)和感官要求。本文將重點(diǎn)介紹食用鹽（以氯化鈉計(jì)）的檢測(cè)核心內(nèi)容，包括檢測(cè)項(xiàng)目、儀器、方法和標(biāo)準(zhǔn)。

檢測(cè)項(xiàng)目

食用鹽（以氯化鈉計(jì)）的檢測(cè)項(xiàng)目主要涵蓋氯化鈉含量、理化指標(biāo)及衛(wèi)生安全指標(biāo)。核心項(xiàng)目包括氯化鈉含量（占總質(zhì)量的百分比），這是衡量鹽純度的關(guān)鍵；水分含量影響鹽的結(jié)塊性和保質(zhì)期；水不溶物（如泥沙等雜質(zhì)）反映產(chǎn)品清潔度；重金屬污染物（如鉛、砷、鎘、汞）需嚴(yán)格監(jiān)控以避免健康危害；對(duì)于加碘鹽，碘含量（以碘酸鉀或碘化鉀計(jì)）是必檢項(xiàng)目；此外，還涉及pH值、硫酸鹽、氟化物等輔助指標(biāo)。這些項(xiàng)目依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定，確保食用鹽安全、純凈且符合營(yíng)養(yǎng)要求。

檢測(cè)儀器

食用鹽檢測(cè)中常用的儀器設(shè)備包括滴定裝置（如滴定管和容量瓶），用于氯化鈉含量的精確測(cè)定；烘箱和精密天平，用于水分檢測(cè)及樣品稱量；原子吸收光譜儀（AAS）或電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS），專門分析重金屬含量；紫外-可見分光光度計(jì)，用于碘含量等微量元素的測(cè)量；過濾裝置（如布氏漏斗）檢測(cè)水不溶物；電導(dǎo)儀測(cè)定鹽的離子濃度；以及pH計(jì)評(píng)估酸堿度。這些儀器需定期校準(zhǔn)，確保檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性，符合實(shí)驗(yàn)室管理體系要求。

檢測(cè)方法

食用鹽的檢測(cè)方法基于標(biāo)準(zhǔn)化程序，主要包括滴定法、重量法、光譜法和電化學(xué)法。氯化鈉含量常用莫爾滴定法，通過硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定氯離子計(jì)算含量；水分檢測(cè)采用烘干重量法，在105°C下烘干樣品后稱重?fù)p失；水不溶物通過過濾和稱重測(cè)定；重金屬分析使用原子吸收光譜法（AAS）或電感耦合等離子體法（ICP），樣品經(jīng)消化后定量檢測(cè)；碘含量采用分光光度法，基于碘-淀粉顯色反應(yīng)；輔助方法如電導(dǎo)法用于純凈度評(píng)估。所有方法需嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，以保障檢測(cè)的重復(fù)性和精度。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

食用鹽的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為核心，在中國(guó)主要遵循GB/T 5461-2016《食用鹽》。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了氯化鈉含量不得低于97.0%（一級(jí)品），水分≤0.50%，水不溶物≤0.10%，鉛≤1.0mg/kg，砷≤0.5mg/kg；加碘鹽的碘含量要求20-30mg/kg。檢測(cè)方法引用GB/T 13025系列標(biāo)準(zhǔn)，如GB/T 13025.5（氯化鈉滴定法）、GB/T 13025.4（水分烘干法）。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)如ISO 3634也提供參考，確保全球一致性。這些標(biāo)準(zhǔn)由市場(chǎng)監(jiān)管部門強(qiáng)制執(zhí)行，涉及抽樣、試驗(yàn)和判定規(guī)則，為產(chǎn)品質(zhì)量提供法律依據(jù)。