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糖果檢測

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發(fā)布時(shí)間：2025-04-12 17:53:10 更新時(shí)間：2025-04-11 17:56:32

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

糖果檢測項(xiàng)目全解析：保障安全與品質(zhì)的關(guān)鍵步驟

一、感官檢測：品質(zhì)的直觀評估

外觀與色澤
- 檢測內(nèi)容：形狀完整性、表面光澤度、顏色均勻性。
- 方法：目視檢查，對比標(biāo)準(zhǔn)色卡（如巧克力需符合Pantone色號要求）。
氣味與滋味
- 檢測內(nèi)容：是否有異味、香精濃度、甜度與酸度平衡。
- 方法：專業(yè)品評小組依據(jù)ISO 6658標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行感官分析。

二、理化指標(biāo)檢測：核心成分的科學(xué)驗(yàn)證

水分含量
- 意義：影響保質(zhì)期及質(zhì)地（如軟糖水分需≤15%，硬糖≤3%）。
- 方法：烘箱干燥法（GB 5009.3）。
還原糖與總糖
- 標(biāo)準(zhǔn)：硬糖還原糖需控制在12%-18%以防返砂。
- 方法：斐林試劑滴定法（GB 5009.8）。
酸度與pH值
- 作用：控制糖果風(fēng)味及防腐效果，例如果汁軟糖pH需3.0-3.5。
- 檢測：電位滴定法（GB 12456）。

三、食品安全性檢測

微生物指標(biāo)
- 必檢項(xiàng)目：菌落總數(shù)（≤10? CFU/g）、大腸菌群（陰性）、沙門氏菌（不得檢出）。
- 方法：GB 4789系列標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)法。
重金屬殘留
- 限值：鉛（≤0.5 mg/kg）、砷（≤0.3 mg/kg）、鎘（≤0.1 mg/kg）。
- 技術(shù)：原子吸收光譜法（GB 5009.12）。
食品添加劑
- 關(guān)鍵項(xiàng)：人工色素（如檸檬黃、胭脂紅）、防腐劑（苯甲酸≤0.5 g/kg）。
- 方法：高效液相色譜法（GB 5009.35）。

四、過敏原與特殊成分檢測

過敏原篩查
- 常見過敏原：乳制品、堅(jiān)果、麩質(zhì)、大豆蛋白。
- 技術(shù)：ELISA試劑盒（檢測限0.1 ppm）。
二氧化硫殘留
- 適用：漂白劑用于椰絲等原料的糖果，限值≤30 mg/kg（GB 2760）。
- 方法：蒸餾-碘量法（GB 5009.34）。

五、包裝材料安全性檢測

遷移物測試
- 檢測項(xiàng)：塑化劑（DEHP≤1.5 mg/kg）、溶劑殘留（苯類不得檢出）。
- 標(biāo)準(zhǔn)：GB 31604.1食品接觸材料通用安全要求。
密封性測試
- 方法：負(fù)壓法檢測鋁箔包裝氣密性，防止氧化受潮。

六、營養(yǎng)標(biāo)簽合規(guī)性驗(yàn)證

檢測內(nèi)容：能量值、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等與標(biāo)示值誤差（需≤20%）。
方法： 近紅外光譜快速篩查結(jié)合國標(biāo)檢測法（GB 28050）。

七、特殊糖果附加檢測

巧克力制品：可可脂含量（≥35%）、代可可脂鑒別（氣相色譜法）。
功能性糖果：維生素/礦物質(zhì)含量（如維生素C≥80%標(biāo)示值）。
無糖糖果：糖醇類（如山梨糖醇）及人工甜味劑（如阿斯巴甜）定量分析。

結(jié)語

糖果檢測需覆蓋“從原料到成品”的全鏈條，企業(yè)應(yīng)依據(jù)產(chǎn)品類型及目標(biāo)市場（如歐盟EU 1169/2011、美國FDA 21 CFR Part 163）制定檢測方案。定期送檢第三方實(shí)驗(yàn)室可有效規(guī)避貿(mào)易風(fēng)險(xiǎn)，提升消費(fèi)者信任。通過科學(xué)檢測，糖果企業(yè)不僅能保障合規(guī)性，更能通過數(shù)據(jù)優(yōu)化生產(chǎn)工藝，打造差異化競爭力。