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橄欖油、油橄欖果渣油反式脂肪酸量檢測

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發(fā)布時間：2025-10-15 06:37:14 更新時間：2025-10-14 06:37:16

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

橄欖油與油橄欖果渣油反式脂肪酸檢測概述

橄欖油和油橄欖果渣油作為常見的食用油脂，其安全性備受關(guān)注。反式脂肪酸是油脂在加工或儲存過程中可能產(chǎn)生的不飽和脂肪酸異構(gòu)體，長期過量攝入會增加心血管疾病風(fēng)險。因此，檢測這兩種油脂中的反式脂肪酸含量至關(guān)重要，以確保產(chǎn)品符合健康標(biāo)準(zhǔn)并保障消費(fèi)者權(quán)益。檢測過程涉及樣品采集、前處理、儀器分析和結(jié)果評估，需在高精度實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下進(jìn)行，以排除污染和誤差干擾。通過系統(tǒng)檢測，可評估油脂加工工藝的合理性，并為生產(chǎn)質(zhì)量控制提供數(shù)據(jù)支持。

檢測項(xiàng)目

檢測項(xiàng)目主要包括總反式脂肪酸含量、特定反式脂肪酸異構(gòu)體（如反式油酸、反式亞油酸）的定量分析，以及反式脂肪酸與順式脂肪酸的比例計(jì)算。這些項(xiàng)目有助于全面評估油脂的氧化穩(wěn)定性和營養(yǎng)品質(zhì)。檢測時需區(qū)分天然存在的微量反式脂肪酸和加工過程中產(chǎn)生的人工反式脂肪酸，以避免誤判。

檢測儀器

檢測過程主要使用氣相色譜儀，配備氫火焰離子化檢測器或質(zhì)譜檢測器，以提高分離和定量的準(zhǔn)確性。輔助儀器包括樣品前處理設(shè)備，如旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀用于濃縮油脂樣品，以及氮吹儀用于溶劑去除。此外，需使用標(biāo)準(zhǔn)品和校準(zhǔn)溶液確保儀器響應(yīng)線性，并通過空白實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證系統(tǒng)清潔度。

檢測方法

檢測方法基于色譜分析技術(shù)，首先對油脂樣品進(jìn)行皂化和甲酯化處理，將脂肪酸轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性甲酯衍生物。然后，通過氣相色譜法在特定色譜柱上進(jìn)行分離，利用溫度程序優(yōu)化反式脂肪酸異構(gòu)體的峰形。定量時采用內(nèi)標(biāo)法或外標(biāo)法，通過與已知濃度標(biāo)準(zhǔn)品對比計(jì)算含量。整個流程需嚴(yán)格控制操作條件，如進(jìn)樣量、載氣流速和柱溫，以確保結(jié)果可重復(fù)性。