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食品添加劑乳酸鈉（溶液）還原糖檢測

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發(fā)布時間：2025-10-14 10:56:29 更新時間：2025-10-13 10:56:30

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

食品添加劑乳酸鈉（溶液）中還原糖的檢測

乳酸鈉作為一種常見的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、飲料及調(diào)味品中，主要起到保濕、防腐、調(diào)節(jié)酸度和改善風(fēng)味的作用。然而，在乳酸鈉（尤其是溶液形式）的生產(chǎn)或儲存過程中，可能因原料純度、工藝控制或外界環(huán)境因素引入還原糖類雜質(zhì)，如葡萄糖、果糖等。這些還原糖的存在不僅可能影響產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，還可能導(dǎo)致微生物滋生，縮短貨架期，甚至影響最終食品的安全性和感官特性。因此，建立準(zhǔn)確、靈敏的還原糖檢測方法對于確保乳酸鈉產(chǎn)品的合規(guī)性與安全性至關(guān)重要。檢測結(jié)果有助于生產(chǎn)商優(yōu)化工藝控制，保證添加劑純度，并滿足相關(guān)食品法規(guī)的要求。

檢測項目

本檢測項目主要針對食品添加劑乳酸鈉（溶液）中可能含有的還原糖進行定量分析。還原糖通常指具有游離醛基或酮基的單糖（如葡萄糖、果糖）及部分雙糖（如麥芽糖、乳糖），它們在堿性條件下可被氧化。檢測時需明確目標(biāo)還原糖的種類（如總還原糖或特定糖類），并關(guān)注其含量水平，一般以每千克或每升樣品中所含還原糖的質(zhì)量（如克或毫克）表示。通過該項目，可評估乳酸鈉溶液的純度及潛在污染風(fēng)險。

檢測儀器

進行還原糖檢測時，常用的儀器包括分光光度計、高效液相色譜儀（HPLC）配備相應(yīng)的檢測器（如示差折光檢測器或蒸發(fā)光散射檢測器），以及自動滴定儀。分光光度計多用于基于比色法的常規(guī)檢測，如DNS（3,5-二硝基水楊酸）法或費林試劑法，通過測量反應(yīng)產(chǎn)物的吸光度值來定量還原糖。HPLC則適用于高精度、多組分分析，可分離并定量不同種類的還原糖。此外，實驗室還需配備分析天平、恒溫水浴鍋、移液器及玻璃器皿等輔助設(shè)備，以確保樣品處理與反應(yīng)的準(zhǔn)確性。

檢測方法

還原糖的檢測方法主要包括化學(xué)滴定法和儀器分析法?；瘜W(xué)滴定法常用費林試劑法，其原理是還原糖在堿性條件下將費林試劑中的二價銅離子還原為一價氧化亞銅，通過滴定剩余試劑或測量沉淀量來推算糖含量。該方法操作簡單，成本較低，但易受其他還原性物質(zhì)干擾。另一種常用方法是DNS比色法，還原糖與DNS試劑在加熱條件下反應(yīng)生成棕紅色化合物，利用分光光度計在特定波長（如540 nm）測定吸光度，通過標(biāo)準(zhǔn)曲線計算含量。對于更精確的檢測，可采用高效液相色譜法，樣品經(jīng)適當(dāng)稀釋和過濾后進樣，通過色譜柱分離各糖組分，再根據(jù)保留時間和峰面積進行定性定量分析。該方法靈敏度高、特異性好，能有效區(qū)分不同還原糖，但設(shè)備成本較高。實際操作中需根據(jù)樣品特性、檢測要求及實驗室條件選擇合適方法，并嚴格控制反應(yīng)溫度、時間及pH值等參數(shù)，以確保結(jié)果可靠。