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食品添加劑乳糖醇還原糖檢測

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發(fā)布時間：2025-10-14 09:46:05 更新時間：2025-10-13 09:46:05

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作者：中科光析科學技術研究所檢測中心

食品添加劑乳糖醇還原糖檢測概述

乳糖醇作為一種常見的食品添加劑，廣泛應用于低熱量食品、糖尿病專用食品及無糖糖果等領域，其還原糖含量是評價產(chǎn)品質(zhì)量與安全性的重要指標。還原糖的存在可能源于生產(chǎn)過程中的水解反應或原料雜質(zhì)，過高的還原糖含量會影響乳糖醇的甜度穩(wěn)定性，甚至導致產(chǎn)品變質(zhì)。因此，建立快速、準確的乳糖醇還原糖檢測方法至關重要，有助于生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)控工藝水平，保障食品符合安全規(guī)范，同時滿足消費者對健康產(chǎn)品的需求。當前，檢測技術已從傳統(tǒng)的化學分析法逐步發(fā)展至高精度儀器分析，顯著提升了檢測效率與可靠性。

檢測項目

乳糖醇還原糖檢測的主要項目包括總還原糖含量測定、特定還原糖（如葡萄糖、果糖）的鑒別與定量分析。檢測過程需關注還原糖的殘留水平是否超出行業(yè)限值，并評估其對產(chǎn)品色澤、風味及保質(zhì)期的潛在影響。此外，部分檢測方案還可能涉及樣品前處理效果的驗證，以確保檢測結果的代表性。

檢測儀器

常用的檢測儀器包括高效液相色譜儀（HPLC）、離子色譜儀（IC）及酶標儀。高效液相色譜儀能夠高效分離并定量乳糖醇中的微量還原糖，適用于復雜樣品體系；離子色譜儀則擅長分析糖類物質(zhì)的離子形態(tài)，操作簡便且靈敏度高；酶標儀多用于基于酶促反應的快速檢測，適合大批量樣品的篩查。輔助設備如超聲波提取器、離心機及pH計也常用于樣品預處理階段，以提高檢測準確性。

檢測方法

檢測方法主要包括化學滴定法、色譜分析法及酶法檢測?；瘜W滴定法如斐林試劑法，通過還原糖與試劑的氧化還原反應進行定量，操作簡單但易受干擾；色譜分析法如HPLC法，利用色譜柱分離目標物后通過檢測器測定，結果精確度高，適用于微量分析；酶法檢測則采用特異性酶催化還原糖反應，通過吸光度變化計算含量，速度快且專一性強。實際應用中，常根據(jù)樣品特性及檢測需求選擇合適方法，并結合標準曲線進行定量計算。