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糧食及其制品礦物質(zhì)檢測

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發(fā)布時間：2025-10-11 00:31:15 更新時間：2025-10-10 00:31:15

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

糧食及其制品礦物質(zhì)檢測

隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng)，糧食及其制品的營養(yǎng)安全備受關(guān)注。礦物質(zhì)是人體必需的微量營養(yǎng)素，對維持機(jī)體正常生理功能具有重要作用。然而，糧食在生產(chǎn)、加工和儲存過程中，可能受到環(huán)境污染、土壤條件等因素影響，導(dǎo)致礦物質(zhì)含量異常，甚至存在重金屬超標(biāo)的風(fēng)險。因此，對糧食及其制品進(jìn)行礦物質(zhì)檢測，不僅是保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是評估其營養(yǎng)價值、優(yōu)化生產(chǎn)工藝的重要依據(jù)。通過科學(xué)檢測，可以有效監(jiān)控糧食產(chǎn)品的質(zhì)量，為消費(fèi)者提供安全、營養(yǎng)的食品，同時促進(jìn)農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

檢測項(xiàng)目

糧食及其制品的礦物質(zhì)檢測通常包括宏量元素和微量元素的分析。宏量元素如鈣、鎂、鉀、鈉等，是維持人體基本代謝所必需的；微量元素則包括鐵、鋅、銅、錳、硒等，雖然需求量小，但缺乏或過量均可能引發(fā)健康問題。此外，由于環(huán)境污染日益嚴(yán)重，重金屬檢測也成為重點(diǎn)，如鉛、鎘、汞、砷等，這些元素在糧食中積累可能對人體造成慢性中毒。檢測項(xiàng)目需根據(jù)糧食種類和用途定制，例如，大米、小麥等主食類側(cè)重于鈣、鐵等營養(yǎng)元素的監(jiān)測，而加工制品如面粉、面包可能還需關(guān)注添加劑引入的礦物質(zhì)變化。

檢測儀器

礦物質(zhì)檢測依賴于先進(jìn)的儀器設(shè)備，以確保結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。常用的儀器包括原子吸收光譜儀，它適用于檢測單一元素，如鈣、鎂、鐵等，具有靈敏度高、操作簡便的特點(diǎn)。電感耦合等離子體質(zhì)譜儀則能同時分析多種元素，包括重金屬，檢測限低，適合復(fù)雜樣品的快速篩查。此外，X射線熒光光譜儀可用于無損檢測，適用于現(xiàn)場初步篩查；而原子熒光光譜儀則常用于砷、汞等揮發(fā)性元素的測定。這些儀器通常配合微波消解系統(tǒng)或濕法消解裝置，用于樣品前處理，以消除有機(jī)基質(zhì)干擾，提高檢測效率。

檢測方法

礦物質(zhì)檢測的方法主要包括樣品前處理和儀器分析兩個步驟。樣品前處理是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通常采用濕法消解或微波消解，將糧食樣品轉(zhuǎn)化為液體形式，便于儀器檢測。濕法消解使用強(qiáng)酸如硝酸和過氧化氫，在加熱條件下分解有機(jī)質(zhì)；微波消解則利用微波能加速反應(yīng)，減少處理時間和污染風(fēng)險。儀器分析階段，根據(jù)檢測元素選擇相應(yīng)技術(shù)，例如，原子吸收法通過測量元素對特定波長光的吸收來定量；電感耦合等離子體質(zhì)譜法則利用等離子體離子化樣品，通過質(zhì)譜分離檢測多種元素。檢測過程中需嚴(yán)格控制空白試驗(yàn)和加標(biāo)回收率，以確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。此外，數(shù)據(jù)處理采用標(biāo)準(zhǔn)曲線法或內(nèi)標(biāo)法進(jìn)行定量計算，最終生成詳細(xì)的檢測報告。