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植物蛋白飲料花生乳（露）可溶性固形物檢測(cè)

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發(fā)布時(shí)間：2025-10-10 23:39:14 更新時(shí)間：2025-10-09 23:39:15

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

植物蛋白飲料中花生乳（露）可溶性固形物檢測(cè)概述

植物蛋白飲料是以植物果實(shí)、種子或核果類等為原料，經(jīng)加工制成的蛋白質(zhì)飲料。其中，花生乳（露）作為常見(jiàn)的植物蛋白飲料之一，因其營(yíng)養(yǎng)豐富、口感醇厚而廣受消費(fèi)者喜愛(ài)?？扇苄怨绦挝锖渴呛饬炕ㄉ椋叮┢焚|(zhì)的重要指標(biāo)之一，它直接影響飲料的甜度、口感和穩(wěn)定性。可溶性固形物主要包括糖類、有機(jī)酸、礦物質(zhì)等水溶性成分，其含量高低不僅反映原料的成熟度和加工工藝的水平，還與產(chǎn)品的保存期限和風(fēng)味保持密切相關(guān)。因此，準(zhǔn)確檢測(cè)花生乳（露）中的可溶性固形物，對(duì)于控制產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)化生產(chǎn)工藝以及滿足消費(fèi)者需求具有重要意義。

檢測(cè)項(xiàng)目

本次檢測(cè)的核心項(xiàng)目為花生乳（露）中的可溶性固形物含量。該指標(biāo)通常以百分比（%）表示，用于評(píng)估飲料中溶解于水的固體物質(zhì)總量。檢測(cè)過(guò)程需確保樣品的代表性和均勻性，避免因沉淀或分層導(dǎo)致結(jié)果偏差。此外，檢測(cè)時(shí)還需記錄環(huán)境溫度，因?yàn)闇囟茸兓赡軐?duì)可溶性固形物的測(cè)量值產(chǎn)生輕微影響。

檢測(cè)儀器

檢測(cè)可溶性固形物的常用儀器是折光儀（又稱糖度計(jì)）。折光儀通過(guò)測(cè)量光線在樣品中的折射率來(lái)快速確定可溶性固形物含量，具有操作簡(jiǎn)便、結(jié)果準(zhǔn)確的優(yōu)點(diǎn)。在檢測(cè)花生乳（露）時(shí)，通常選用數(shù)字折光儀，其具備溫度自動(dòng)補(bǔ)償功能，可減少環(huán)境干擾。使用前需對(duì)儀器進(jìn)行校準(zhǔn)，一般以蒸餾水作為零點(diǎn)參照。樣品杯或棱鏡表面應(yīng)保持清潔，避免殘留物影響讀數(shù)。

檢測(cè)方法

檢測(cè)時(shí)，首先將花生乳（露）樣品充分搖勻，確?？扇苄猿煞址植季鶆?。取少量樣品滴于折光儀的棱鏡上，輕輕覆蓋蓋板以避免氣泡產(chǎn)生。待讀數(shù)穩(wěn)定后，直接讀取顯示屏上的可溶性固形物百分比值。若樣品含有較多懸浮物，可先進(jìn)行過(guò)濾或離心處理，以提高測(cè)量精度。每次檢測(cè)后需用軟布擦拭棱鏡，并用蒸餾水清洗。為減少誤差，建議對(duì)同一樣品進(jìn)行多次測(cè)量并取平均值。