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乳和乳制品及嬰幼兒食品檢測

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發(fā)布時間：2025-08-25 11:20:47 更新時間：2025-08-24 11:20:48

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

乳和乳制品及嬰幼兒食品檢測：保障食品安全與嬰幼兒健康成長的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

乳和乳制品以及嬰幼兒食品作為人類飲食結(jié)構(gòu)中極為重要的組成部分，尤其在嬰幼兒生長發(fā)育階段扮演著不可替代的角色。然而，由于原料來源復(fù)雜、加工工藝多樣、儲存運輸環(huán)節(jié)易受污染，這些食品在生產(chǎn)過程中存在潛在的微生物污染、化學(xué)殘留、營養(yǎng)成分失衡甚至摻假等風(fēng)險。因此，建立科學(xué)、系統(tǒng)的檢測體系，對乳和乳制品及嬰幼兒食品進行全面、精準(zhǔn)的安全性評估，成為保障公眾健康、特別是嬰幼兒健康成長的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。當(dāng)前，隨著食品安全法規(guī)的日益完善和檢測技術(shù)的不斷進步，從原料奶的源頭控制到成品出廠前的全過程監(jiān)控，檢測項目涵蓋了微生物、獸藥殘留、重金屬、添加劑、過敏原、營養(yǎng)成分、生物毒素等多個維度。檢測儀器也從傳統(tǒng)的顯微鏡、比色法發(fā)展到高精度的液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（LC-MS/MS）、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）、原子吸收光譜儀（AAS）、實時熒光定量PCR（qPCR）等先進設(shè)備，顯著提升了檢測的靈敏度、準(zhǔn)確性和效率。同時，檢測方法正朝著標(biāo)準(zhǔn)化、自動化和智能化方向發(fā)展，檢測標(biāo)準(zhǔn)則依據(jù)國際食品法典委員會（CAC）、中國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB）、歐盟法規(guī)（EC）等權(quán)威體系制定，確保了檢測結(jié)果的可比性與法律效力。本文將系統(tǒng)介紹乳和乳制品及嬰幼兒食品檢測的主要項目、所用檢測儀器、核心檢測方法及現(xiàn)行有效的檢測標(biāo)準(zhǔn)，為相關(guān)企業(yè)、檢測機構(gòu)及監(jiān)管部門提供技術(shù)參考與實踐指導(dǎo)。

主要檢測項目

乳和乳制品及嬰幼兒食品的檢測項目繁多，主要分為以下幾類：

微生物檢測：包括大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌、阪崎腸桿菌（Bacillus cereus）等致病菌，以及菌落總數(shù)、霉菌和酵母菌計數(shù)。嬰幼兒配方食品中對阪崎腸桿菌的檢測尤為嚴(yán)格，因其可能導(dǎo)致新生兒敗血癥或腦膜炎。
化學(xué)污染物檢測：如鉛、鎘、汞、砷等重金屬殘留，以及多環(huán)芳烴（PAHs）、黃曲霉毒素M1（AFM1）等生物毒素。黃曲霉毒素M1主要源于飼料污染，可通過乳汁傳遞至嬰幼兒食品。
獸藥與抗生素殘留：如四環(huán)素類、磺胺類、氯霉素、β-內(nèi)酰胺類抗生素等。這些物質(zhì)若在乳品中殘留超標(biāo)，可能引發(fā)耐藥性或過敏反應(yīng)。
添加劑與非法添加物：包括三聚氰胺、尿素、明膠、淀粉等摻假物質(zhì)，以及防腐劑（如山梨酸鉀）、甜味劑（如阿斯巴甜）等食品添加劑的合規(guī)性檢測。
營養(yǎng)成分分析：如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素（A、D、B12、葉酸等）、礦物質(zhì)（鈣、鐵、鋅）含量，確保產(chǎn)品符合嬰幼兒營養(yǎng)需求。
過敏原檢測：如牛奶蛋白、大豆蛋白、雞蛋蛋白等，對過敏體質(zhì)嬰幼兒尤為重要。

常用檢測儀器

現(xiàn)代檢測實驗室配備了一系列高精度、高通量的儀器設(shè)備，以支持多項目并行檢測：

液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（LC-MS/MS）：用于檢測獸藥殘留、添加劑、生物毒素、營養(yǎng)成分等，具有高靈敏度和選擇性，是當(dāng)前最主流的檢測工具。
氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）：適用于揮發(fā)性有機物、農(nóng)藥殘留、脂溶性毒素等的分析。
原子吸收光譜儀（AAS）與電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）：用于檢測重金屬元素，ICP-MS可同時測定多種元素，檢出限極低。
實時熒光定量PCR（qPCR）：用于快速檢測致病微生物DNA，如阪崎腸桿菌、沙門氏菌，具有高特異性和靈敏度。
近紅外光譜儀（NIR）：用于快速無損檢測乳品中的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等成分，常用于生產(chǎn)過程質(zhì)量控制。
高效液相色譜儀（HPLC）：廣泛用于維生素、氨基酸、甜味劑等小分子物質(zhì)的定量分析。

核心檢測方法

檢測方法的科學(xué)性與標(biāo)準(zhǔn)化直接關(guān)系到結(jié)果的可靠性，目前主要采用以下幾類方法：

微生物培養(yǎng)法：依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)（如GB 4789系列），通過選擇性培養(yǎng)基對目標(biāo)菌進行分離與鑒定，雖耗時較長（24–72小時），但仍是金標(biāo)準(zhǔn)。
酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）：用于快速篩查抗生素、黃曲霉毒素等小分子物質(zhì)，操作簡便，適合大批量初篩。
PCR與qPCR技術(shù)：基于DNA擴增原理，可實現(xiàn)對特定病原體的快速、精準(zhǔn)檢測，尤其適用于低含量病原體的檢出。
色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（LC-MS/MS, GC-MS）：作為確認(rèn)方法，用于復(fù)雜基質(zhì)中多殘留物的定性與定量分析，具有高準(zhǔn)確性和低檢出限。
光譜分析法（NIR、FTIR）：用于快速測定乳品中關(guān)鍵營養(yǎng)成分，常用于生產(chǎn)線在線監(jiān)測。

現(xiàn)行檢測標(biāo)準(zhǔn)

我國及國際上已建立起完善的乳和乳制品及嬰幼兒食品檢測標(biāo)準(zhǔn)體系，主要包括：

國家標(biāo)準(zhǔn)（GB）：
- GB 4789系列：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 微生物檢驗
- GB 5009系列：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物檢驗
- GB 25190-2010：滅菌乳
- GB 10765-2021：嬰兒配方食品
- GB 10767-2021：較大嬰兒和幼兒配方食品
- GB 5413.1-2010：乳和乳制品中水分的測定
- GB 5413.20-2010：乳和乳制品中三聚氰胺的測定
國際標(biāo)準(zhǔn)（ISO、CAC）：
- ISO 21528-1:2017：乳和乳制品中沙門氏菌的檢測
- CAC/GL 19-1995：黃曲霉毒素M1的指導(dǎo)值
- ISO 17025：檢測和校準(zhǔn)實驗室能力認(rèn)可準(zhǔn)則
歐盟法規(guī)（EC No）：
- EC No 1881/2006：食品中污染物最大限量
- EC No 396/2005：食品中農(nóng)藥最大殘留限量
- Regulation (EU) No 609/2013：嬰幼兒配方食品的營養(yǎng)和安全要求

綜上所述，乳和乳制品及嬰幼兒食品的檢測是一項系統(tǒng)工程，涉及多學(xué)科技術(shù)融合。通過科學(xué)的檢測項目設(shè)置、先進的檢測儀器支撐、標(biāo)準(zhǔn)化的檢測方法應(yīng)用以及嚴(yán)格遵循國內(nèi)外檢測標(biāo)準(zhǔn)，才能有效防控食品安全風(fēng)險，切實保障嬰幼兒這一特殊群體的健康成長與公眾對乳品消費的信心。未來，隨著人工智能、大數(shù)據(jù)與物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的深度融合，檢測將向自動化、智能化、實時化方向發(fā)展，為食品安全監(jiān)管提供更強大的技術(shù)支撐。