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取粉率檢測

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發(fā)布時間：2025-08-24 04:59:04 更新時間：2025-08-23 04:59:04

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作者：中科光析科學技術研究所檢測中心

取粉率檢測：意義、方法與標準詳解

取粉率是衡量面粉加工過程中小麥原料出粉效率的重要指標，廣泛應用于糧食加工、食品科學及質量控制領域。在現(xiàn)代食品工業(yè)中，取粉率不僅直接關系到原料利用率和生產成本，還影響到面粉的品質、營養(yǎng)成分保留程度以及下游產品的加工性能。例如，在小麥制粉過程中，取粉率過高可能導致麩皮混入面粉中，影響面粉色澤與口感；而取粉率過低則意味著原料浪費，降低生產效益。因此，科學、準確地檢測取粉率對于優(yōu)化制粉工藝、提升產品質量具有重要意義。目前，取粉率檢測已成為面粉企業(yè)、質檢機構和科研單位常規(guī)質量控制的重要組成部分。通過系統(tǒng)化檢測，可以評估不同小麥品種、加工設備、工藝參數(shù)對出粉效率的影響，從而為生產工藝改進提供數(shù)據(jù)支持。此外，取粉率檢測結果也是評價小麥粉品質分級、制定行業(yè)標準的重要依據(jù)之一。本文將從檢測項目、檢測儀器、檢測方法以及相關標準四個方面，全面解析取粉率檢測的技術體系與實踐應用。

取粉率檢測項目

取粉率檢測的核心項目是測定單位質量小麥原料經過制粉處理后所獲得的面粉質量占比。具體檢測項目包括：

小麥原料的初始質量（單位：克或千克）
制粉后所得面粉的凈重
取粉率計算結果（通常以百分比表示）
副產物（如麩皮、胚芽、粗粉等）的分離與稱重
面粉的灰分、水分、蛋白質含量等輔助指標（用于綜合評價品質）

在實際檢測中，還需關注制粉過程的穩(wěn)定性，如碾磨次數(shù)、篩分效率、風選效果等，這些因素都會影響取粉率的準確性與可比性。

取粉率檢測儀器

為實現(xiàn)精準、高效的取粉率檢測，需配備一系列專用儀器設備，主要包括：

小型制粉試驗機：如Brabender粉質儀或小型試驗磨粉機，可模擬工業(yè)制粉流程，實現(xiàn)小麥的破碎、研磨、篩分全過程。
分析天平：精度達0.001克，用于精確稱量小麥原糧及各產物質量。
標準篩分系統(tǒng)：包括不同孔徑的金屬篩網(wǎng)，用于分離面粉、粗粉、麩皮等組分。
水分測定儀：如鹵素水分儀，用于測定面粉和原料的含水率，確保取粉率計算準確。
灰分測定儀：用于檢測面粉灰分含量，間接評估取粉率與麩皮混入程度。

上述儀器組合使用，可構建一套完整的取粉率檢測系統(tǒng)，滿足實驗室和中試生產的需求。

取粉率檢測方法

目前主流的取粉率檢測方法主要依據(jù)標準試驗流程，常見的方法包括：

1. 傳統(tǒng)手工法（參考GB/T 5508-2018）

該方法適用于實驗室小樣檢測，操作步驟如下：

取一定質量（通常為100g或500g）的小麥原糧，去除雜質后稱重。
將小麥送入小型制粉試驗機，按照標準流程進行破碎、研磨和篩分。
收集通過特定篩網(wǎng)（如45μm或80μm）的面粉部分，稱重。
計算取粉率：取粉率（%）=（面粉質量 / 原糧質量）× 100%。
同時記錄副產物產量，用于分析制粉效率。

2. 自動化檢測系統(tǒng)法

隨著技術發(fā)展，部分企業(yè)采用自動制粉分析系統(tǒng)，集成稱重、研磨、篩分、數(shù)據(jù)采集與分析功能。該系統(tǒng)可在設定程序下自動完成檢測流程，減少人為誤差，提高檢測效率與復現(xiàn)性。

取粉率檢測標準

我國及國際上針對取粉率檢測已建立多項標準，確保檢測結果的科學性與可比性。主要標準包括：

GB/T 5508-2018《小麥粉取粉率的測定》：這是我國現(xiàn)行的國家標準，明確規(guī)定了取粉率檢測的樣品制備、儀器設備、操作步驟及結果計算方法，適用于小麥粉的實驗室檢測。
ISO 7983:2007《Wheat — Determination of flour yield》：國際標準化組織（ISO）發(fā)布的相關標準，與GB/T 5508-2018基本一致，適用于國際間質量比對。
AOAC International Method 996.07：美國官方分析化學家協(xié)會（AOAC）推薦的取粉率檢測方法，常用于出口檢測和國際認證。

檢測機構在開展取粉率測試時，應依據(jù)適用標準進行操作，確保檢測結果的權威性與合規(guī)性。

結語

取粉率檢測作為小麥制粉工藝質量控制的關鍵環(huán)節(jié)，不僅關系到資源利用效率，也直接影響面粉產品的市場競爭力。通過科學的檢測項目設定、先進的檢測儀器支持、規(guī)范的檢測方法執(zhí)行以及嚴格遵循國家標準，可實現(xiàn)取粉率的精準評估。未來，隨著智能化檢測設備的發(fā)展，取粉率檢測將朝著自動化、實時化、數(shù)據(jù)化方向邁進，為糧食加工產業(yè)的綠色、高效、可持續(xù)發(fā)展提供有力支撐。