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食用油及油料檢測

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發(fā)布時間：2025-08-23 05:10:26 更新時間：2025-08-22 05:10:27

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作者：中科光析科學技術(shù)研究所檢測中心

食用油及油料檢測：保障食品安全的關鍵環(huán)節(jié)

隨著人們健康意識的不斷提升，食用油及油料產(chǎn)品的質(zhì)量安全已成為社會關注的焦點。食用油作為日常飲食中不可或缺的重要組成部分，其品質(zhì)直接影響人體健康與生命安全。然而，部分劣質(zhì)油品中可能含有黃曲霉毒素、酸價超標、過氧化值異常、反式脂肪酸含量過高、重金屬殘留以及非法添加物（如工業(yè)油、地溝油）等有害物質(zhì)，嚴重威脅消費者健康。因此，建立科學、系統(tǒng)的食用油及油料檢測體系，對保障食品安全、維護公眾健康具有重要意義。目前，通過先進的檢測技術(shù)手段，不僅可以實現(xiàn)對食用油物理、化學、營養(yǎng)及污染物指標的全面分析，還能有效識別摻假行為，為市場監(jiān)管、企業(yè)生產(chǎn)與消費者選擇提供權(quán)威依據(jù)。食用油及油料檢測涵蓋從原料油料（如花生、大豆、菜籽、玉米胚芽等）到成品油的全過程，涉及多個關鍵檢測項目，配套嚴格的標準體系和精密的檢測儀器，已成為食品質(zhì)量控制領域的重要組成部分。

主要檢測項目

食用油及油料的檢測項目主要包括以下幾類：

理化指標：如酸價、過氧化值、碘值、皂化值、水分及揮發(fā)物、不皂化物等，用于評估油脂的新鮮度、氧化程度及加工工藝水平。
營養(yǎng)成分分析：包括脂肪酸組成（如油酸、亞油酸、亞麻酸、飽和脂肪酸含量）、維生素E、甾醇類物質(zhì)等，反映油脂的營養(yǎng)價值。
污染物檢測：如黃曲霉毒素B1、苯并芘、多環(huán)芳烴、重金屬（鉛、鎘、汞、砷）等，這些物質(zhì)具有致癌、致畸、致突變風險。
摻偽與摻假檢測：如檢測是否摻入棉籽油、棕櫚油、工業(yè)廢油、地溝油，以及通過特征脂肪酸、同位素比值（如δ13C值）等方法識別來源真實性。
抗氧化劑與添加物檢測：如BHA、BHT、TBHQ等合成抗氧化劑是否超量使用，以及非法添加物的篩查。

關鍵檢測儀器

高精度、高靈敏度的檢測儀器是實現(xiàn)精準分析的基礎。目前廣泛應用于食用油及油料檢測的儀器設備包括：

氣相色譜儀（GC）：用于脂肪酸組成分析、揮發(fā)性物質(zhì)檢測、抗氧化劑及殘留溶劑測定，配合FID或MS檢測器可實現(xiàn)高分辨率定性定量。
液相色譜儀（HPLC）：適用于維生素E、甾醇、黃曲霉毒素等熱不穩(wěn)定或極性較強的化合物檢測，常與熒光檢測器（FLD）或質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS/MS）。
質(zhì)譜儀（MS）：如GC-MS、LC-MS/MS，用于復雜基質(zhì)中微量污染物（如苯并芘、多環(huán)芳烴、農(nóng)藥殘留）的精確鑒定與定量。
原子吸收光譜儀（AAS）與電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）：用于痕量重金屬元素的測定，具有極低檢出限，滿足食品安全要求。
近紅外光譜儀（NIR）：快速無損檢測技術(shù)，適用于油料原料的水分、蛋白質(zhì)、脂肪含量測定，適合生產(chǎn)線在線檢測。
傅里葉變換紅外光譜儀（FTIR）：用于油脂結(jié)構(gòu)分析，可快速判斷油脂種類和是否摻假。

常用檢測方法

科學、規(guī)范的檢測方法是確保檢測結(jié)果準確可靠的前提。食用油及油料檢測主要采用以下幾類方法：

標準化學分析法：如GB 5009.227-2016《食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定》，采用免疫親和柱凈化結(jié)合高效液相色譜熒光檢測法。
色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS/LC-MS/MS）：用于多殘留分析，如GB 23200系列標準中對農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的檢測。
酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）：快速篩查黃曲霉毒素等真菌毒素，適用于大批量樣品初篩。
同位素比率質(zhì)譜法（IRMS）：通過測定碳同位素比值（δ13C）判斷食用油是否摻入植物油或工業(yè)油，是反摻假的重要技術(shù)手段。
光譜分析法：如NIR、FTIR等快速檢測技術(shù)，適用于原料初步篩選與質(zhì)量控制。

主要檢測標準

我國已建立覆蓋食用油及油料全鏈條的檢測標準體系，主要依據(jù)國家標準（GB）、行業(yè)標準（SB）、國際標準（ISO、AOCS）等。常見標準包括：

GB 2716-2018《食品安全國家標準植物油》：規(guī)定了食用植物油的理化指標、污染物限量、真菌毒素限量等基本要求。
GB 5009.227-2016《食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定》：明確黃曲霉毒素B1的檢測方法與限量。
GB 5009.229-2016《食品安全國家標準食品中酸價和過氧化值的測定》：規(guī)范酸價與過氧化值檢測流程。
GB 23200系列《食品安全國家標準農(nóng)藥多殘留的測定》：涵蓋多種農(nóng)藥在食用油中的檢測方法。
GB/T 17378.3-2007《海洋監(jiān)測規(guī)范第3部分：樣品采集、貯存與運輸》：適用于油料原料的采樣與保存規(guī)范。
AOCS（美國油化學會）標準：如AOCS Cd 8-53（酸價測定）、AOCS Ca 6a-40（過氧化值測定），被廣泛用于國際交流與實驗室比對。

綜上所述，食用油及油料檢測是一項系統(tǒng)性、技術(shù)性極強的工作，涵蓋從原料到成品的全生命周期管理。通過科學的檢測項目規(guī)劃、先進的檢測儀器支撐、規(guī)范的檢測方法應用以及嚴格的標準體系執(zhí)行，能夠有效防范食品安全風險，為消費者“舌尖上的安全”提供堅實保障。未來，隨著智能化、快速檢測和大數(shù)據(jù)技術(shù)的發(fā)展，食用油檢測將朝著更高效、更精準、更便捷的方向持續(xù)進步。