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食品中獸藥殘留檢測

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發(fā)布時間：2025-08-23 04:40:12 更新時間：2025-08-22 04:40:13

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作者：中科光析科學技術研究所檢測中心

食品中獸藥殘留檢測：保障食品安全的重要環(huán)節(jié)

隨著人們對食品安全關注度的不斷提高，食品中獸藥殘留的檢測已成為保障公眾健康的關鍵環(huán)節(jié)。獸藥殘留主要指動物在養(yǎng)殖過程中使用抗生素、激素、抗寄生蟲藥等藥物后，殘留在肉、蛋、奶等動物性食品中的藥物成分。這些殘留物若未得到有效控制，可能通過食物鏈進入人體，引發(fā)過敏反應、耐藥性增強、內分泌紊亂甚至致癌等健康風險。因此，建立科學、準確、高效的獸藥殘留檢測體系，對于確保畜禽產品安全、維護消費者權益、推動農業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。目前，我國已構建起涵蓋檢測項目、檢測儀器、檢測方法和檢測標準的完整監(jiān)管體系，全面覆蓋常見獸藥如磺胺類、四環(huán)素類、氯霉素、β-激動劑、喹諾酮類等，為食品安全提供了堅實的技術支撐。

常見獸藥殘留檢測項目

食品中獸藥殘留的檢測項目種類繁多，主要依據(jù)我國《食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）及相關法規(guī)確定。常見的檢測項目包括：

磺胺類藥物（如磺胺甲噁唑、磺胺嘧啶）
四環(huán)素類抗生素（如四環(huán)素、土霉素、金霉素）
氯霉素及其代謝物
β-受體激動劑（如克倫特羅、萊克多巴胺）
喹諾酮類藥物（如恩諾沙星、諾氟沙星）
大環(huán)內酯類（如紅霉素、泰樂菌素）
硝基呋喃類代謝物（如呋喃唑酮代謝物）

獸藥殘留檢測儀器

現(xiàn)代獸藥殘留檢測依賴于高靈敏度、高準確性的分析儀器，主要包括：

液相色譜-質譜聯(lián)用儀（LC-MS/MS）：目前最主流的檢測設備，可同時檢測多種獸藥殘留，具有高靈敏度、高選擇性和寬線性范圍，適用于復雜基質樣品的分析。
氣相色譜-質譜聯(lián)用儀（GC-MS/MS）：適用于揮發(fā)性或易衍生化獸藥的檢測，如氯霉素、某些激素類物質。
酶聯(lián)免疫吸附分析儀（ELISA）：快速篩查工具，成本較低，適合現(xiàn)場或初篩檢測，但特異性略低于質譜技術。
高效液相色譜儀（HPLC）：在部分單一或低復雜度項目中仍被使用，檢測成本較低，但靈敏度和分辨率不如LC-MS/MS。

常用檢測方法

獸藥殘留的檢測方法主要包括前處理、提取、凈化、檢測和數(shù)據(jù)處理等步驟，常用方法如下：

QuEChERS方法（Quick, Easy, Cheap, Effective, Rugged, Safe）：廣泛應用于動物源性食品中多類獸藥殘留的提取與凈化，具有快速、高效、成本低的優(yōu)點。
固相萃?。⊿PE）：適用于復雜基質中目標物的高選擇性凈化，常用于LC-MS/MS前處理。
免疫親和柱凈化（IAC）：對特定獸藥（如克倫特羅、磺胺類）具有高選擇性，凈化效果優(yōu)異，常與ELISA或LC-MS聯(lián)用。
柱后衍生化技術：用于提高某些藥物（如硝基呋喃類）的檢測靈敏度。

現(xiàn)行檢測標準

我國獸藥殘留檢測遵循一系列國家標準和行業(yè)規(guī)范，確保檢測結果的權威性和可比性。主要標準包括：

GB 31650-2019《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》：規(guī)定了各類動物性食品中獸藥殘留的最高允許限量，是檢測判定的依據(jù)。
GB/T 21317-2007《動物源性食品中多種β-受體激動劑殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質譜法》：適用于克倫特羅等β-激動劑的檢測。
GB/T 20761-2006《動物源性食品中四環(huán)素類藥物殘留量的測定液相色譜-質譜/質譜法》：規(guī)范四環(huán)素類藥物的檢測流程。
SN/T 3235-2012《進出口動物源性食品中多種獸藥殘留的測定液相色譜-串聯(lián)質譜法》：用于進出口食品的多殘留檢測。
農業(yè)農村部公告第250號：對禁用和限用獸藥進行動態(tài)更新，明確檢測范圍。

綜上所述，食品中獸藥殘留檢測是一項系統(tǒng)性、技術性強的工作，涉及檢測項目的選擇、先進儀器的應用、科學方法的實施以及嚴格標準的遵循。只有通過多維度、全鏈條的監(jiān)管與技術支撐，才能真正實現(xiàn)從養(yǎng)殖到餐桌的全過程安全控制，守護人民群眾“舌尖上的安全”。