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茶葉、咖啡及其制品檢測

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發(fā)布時間：2025-08-23 04:07:03 更新時間：2025-08-22 04:07:04

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作者：中科光析科學技術研究所檢測中心

茶葉、咖啡及其制品檢測概述

隨著人們健康意識的提升和對高品質飲品需求的增加，茶葉、咖啡及其制品作為全球廣泛消費的天然飲品，其安全性、品質穩(wěn)定性和成分真實性越來越受到監(jiān)管部門、生產(chǎn)企業(yè)和消費者的關注。茶葉和咖啡不僅富含茶多酚、咖啡因、黃酮類化合物等有益成分，同時也可能受到農藥殘留、重金屬污染、真菌毒素、添加劑濫用等風險因素的影響。因此，對茶葉、咖啡及其制品進行全面、科學、精準的檢測，已成為保障食品安全、維護消費者健康的重要環(huán)節(jié)?，F(xiàn)代檢測技術涵蓋了從原料到成品的全鏈條質量控制，涉及感官評價、理化分析、微生物檢測、殘留物篩查等多個方面，其檢測項目日益精細化，檢測標準也日趨國際接軌?？茖W的檢測不僅有助于企業(yè)滿足法規(guī)要求，還能提升產(chǎn)品競爭力，推動茶葉與咖啡產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

主要檢測項目

茶葉、咖啡及其制品的檢測項目主要包括以下幾類：

農殘檢測：如有機磷、有機氯類農藥殘留（如毒死蜱、敵敵畏、六六六等），確保原料種植過程中的化學使用符合國家限量標準。
重金屬檢測：如鉛（Pb）、鎘（Cd）、汞（Hg）、砷（As）等，主要來源于土壤污染和環(huán)境污染，需控制在安全閾值內。
真菌毒素檢測：如黃曲霉毒素B1（AFB1）、赭曲霉毒素A（OTA），常見于儲存不當?shù)牟枞~和咖啡豆中，具有強致癌性。
咖啡因含量測定：咖啡和茶中咖啡因含量直接影響其提神效果，需準確測定以滿足標簽標識與消費者需求。
多酚類及活性成分分析：如茶多酚、兒茶素、綠原酸等，是評價品質和保健功能的關鍵指標。
微生物污染檢測：包括大腸桿菌、沙門氏菌、霉菌和酵母菌等，確保產(chǎn)品在加工和儲存過程中未受微生物污染。
添加劑及非法添加物檢測：如防腐劑、色素、香精等，防止非法添加以提升口感或延長保質期。

常用檢測儀器

為實現(xiàn)高效、精準的檢測，現(xiàn)代實驗室配備了多種先進檢測儀器：

液相色譜-質譜聯(lián)用儀（LC-MS/MS）：用于多殘留農藥、真菌毒素、咖啡因、多酚類等的高靈敏度、高選擇性檢測，是目前最主流的分析工具。
氣相色譜-質譜聯(lián)用儀（GC-MS）：適用于揮發(fā)性農藥殘留、有機溶劑殘留等檢測。
原子吸收光譜儀（AAS）/電感耦合等離子體質譜儀（ICP-MS）：用于重金屬元素的痕量分析，尤其ICP-MS具有極高的檢測限和多元素同時分析能力。
紫外-可見分光光度計（UV-Vis）：常用于茶多酚、咖啡因等成分的快速定量分析。
高效液相色譜儀（HPLC）：用于分離和定量分析茶葉和咖啡中的主要活性物質。
微生物培養(yǎng)系統(tǒng)與分子生物學檢測設備：如PCR儀、自動化培養(yǎng)儀，用于快速檢測致病菌和微生物指標。

主流檢測方法

檢測方法的選擇直接影響結果的準確性與效率，目前廣泛采用的檢測方法包括：

QuEChERS前處理法（Quick, Easy, Cheap, Effective, Rugged, Safe）：廣泛用于茶葉和咖啡中多類農藥殘留的提取與凈化，操作簡便、回收率高。
固相萃?。⊿PE）：適用于復雜基質中目標物的富集與凈化，提高檢測靈敏度。
酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）：用于快速篩查黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等，適合大批量樣品初篩。
高效液相色譜法（HPLC）結合紫外檢測器（UV）或二極管陣列檢測器（DAD）：用于咖啡因、茶多酚等成分的定量分析。
微生物平板計數(shù)法與PCR檢測：用于細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等的檢測，兼具傳統(tǒng)與現(xiàn)代技術優(yōu)勢。

相關檢測標準

國內外針對茶葉和咖啡的檢測制定了多項權威標準，確保檢測結果的科學性和可比性。主要標準包括：

中國國家標準（GB）：
- GB 2763-2021《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》
- GB 2762-2022《食品安全國家標準食品中污染物限量》
- GB 5009.24-2016《食品中黃曲霉毒素B1的測定》
- GB 5009.12-2017《食品中鉛的測定》
- GB 5009.17-2014《食品中總汞及甲基汞的測定》
國際標準（ISO、Codex）：
- ISO 14501:2017《茶—咖啡因含量的測定》
- CODEX STAN 229-2001《茶葉—衛(wèi)生標準》
- ISO 17882:2015《咖啡—真菌毒素（OTA）的測定》
歐盟標準（EU Regulation）：
- Regulation (EC) No 396/2005（農藥最大殘留限量）
- Regulation (EC) No 1881/2006（污染物限量，含重金屬和真菌毒素）

綜上所述，茶葉與咖啡的檢測是一項系統(tǒng)工程，涵蓋從原料到成品的全過程質量控制。通過科學的檢測項目設置、先進的檢測儀器支持、規(guī)范的檢測方法應用以及嚴格的檢測標準遵循，能夠有效保障產(chǎn)品的安全性和品質，為消費者提供健康、放心的飲品選擇，同時助力產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。