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食品添加劑甘草酸一鉀檢測(cè)

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發(fā)布時(shí)間：2025-08-21 16:14:45 更新時(shí)間：2025-08-20 16:14:47

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測(cè)中心

食品添加劑甘草酸一鉀檢測(cè)：方法、儀器、標(biāo)準(zhǔn)與應(yīng)用

甘草酸一鉀（Potassium Glycyrrhizinate）是一種從甘草根中提取的天然甜味劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、藥品和化妝品中，具有甜味增強(qiáng)、抗炎、抗氧化等多重功能。由于其在食品中的使用量雖小但作用顯著，因此對(duì)甘草酸一鉀的精準(zhǔn)檢測(cè)成為保障食品安全與質(zhì)量控制的重要環(huán)節(jié)。隨著消費(fèi)者對(duì)食品添加劑安全性的關(guān)注度不斷提高，各國(guó)監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)甘草酸一鉀的殘留量、純度及穩(wěn)定性提出了更高要求。因此，建立科學(xué)、高效、準(zhǔn)確的檢測(cè)體系，成為食品生產(chǎn)企業(yè)、檢測(cè)機(jī)構(gòu)和監(jiān)管部門共同關(guān)注的焦點(diǎn)。目前，甘草酸一鉀的檢測(cè)主要依賴于高效液相色譜法（HPLC）、質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（LC-MS/MS）以及紫外-可見分光光度法等先進(jìn)分析手段。這些方法不僅能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)甘草酸一鉀的定性與定量分析，還能有效排除基質(zhì)干擾，確保檢測(cè)結(jié)果的可靠性。此外，檢測(cè)所用儀器的性能、操作人員的專業(yè)素養(yǎng)以及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的合規(guī)性，均直接影響檢測(cè)結(jié)果的權(quán)威性。本文將系統(tǒng)介紹甘草酸一鉀的檢測(cè)項(xiàng)目、常用檢測(cè)儀器、主流檢測(cè)方法、相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及其在實(shí)際應(yīng)用中的意義，為食品行業(yè)提供科學(xué)、可操作的技術(shù)參考。

檢測(cè)項(xiàng)目

甘草酸一鉀的檢測(cè)項(xiàng)目主要包括以下幾個(gè)方面：一是含量測(cè)定，即準(zhǔn)確測(cè)定樣品中甘草酸一鉀的濃度，通常以質(zhì)量百分比（%）表示；二是純度分析，評(píng)估產(chǎn)品中甘草酸一鉀的主成分含量是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求；三是雜質(zhì)檢測(cè)，如殘留溶劑、重金屬、微生物等，確保其符合食品安全法規(guī)；四是穩(wěn)定性檢測(cè)，評(píng)估甘草酸一鉀在不同儲(chǔ)存條件下的分解情況。此外，還可能涉及同分異構(gòu)體或類似物（如甘草酸二鉀、甘草酸三鉀）的分離與識(shí)別，以防止混淆或誤用。

檢測(cè)儀器

開展甘草酸一鉀檢測(cè)需配備一系列高精度分析儀器，主要包括：高效液相色譜儀（HPLC），尤其是配備紫外檢測(cè)器（UV-Detector）或二極管陣列檢測(cè)器（DAD）的系統(tǒng)，是目前最主流的檢測(cè)工具；液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（LC-MS/MS），用于高靈敏度、高選擇性的定量與定性分析，尤其適用于復(fù)雜基質(zhì)中的微量成分檢測(cè)；超高效液相色譜儀（UPLC），具備更高的分離效率和更快的分析速度；自動(dòng)進(jìn)樣器、色譜柱（如C18反相色譜柱）、流動(dòng)相脫氣裝置等輔助設(shè)備也必不可少。此外，高精度天平、pH計(jì)、超聲波清洗器、離心機(jī)等前處理設(shè)備在樣品制備過程中同樣發(fā)揮關(guān)鍵作用。

檢測(cè)方法

目前，甘草酸一鉀的檢測(cè)方法以色譜法為主，主要包括以下幾種：第一，高效液相色譜法（HPLC-UV/DAD），通過選擇合適的流動(dòng)相（如甲醇-水或乙腈-水體系）與梯度洗脫程序，實(shí)現(xiàn)甘草酸一鉀與干擾物的良好分離，結(jié)合外標(biāo)法或內(nèi)標(biāo)法進(jìn)行定量；第二，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（LC-MS/MS），具有更高的靈敏度和特異性，適用于痕量檢測(cè)和復(fù)雜食品基質(zhì)中的確證分析；第三，紫外-可見分光光度法，基于甘草酸一鉀在254nm或260nm處的特征吸收峰進(jìn)行定量，操作簡(jiǎn)便但受基質(zhì)干擾較大，多用于初步篩查；第四，薄層色譜法（TLC）雖靈敏度較低，但可用于快速定性檢測(cè)。在實(shí)際應(yīng)用中，HPLC-UV/DAD法因成本適中、結(jié)果穩(wěn)定，成為實(shí)驗(yàn)室常規(guī)首選方法。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

國(guó)內(nèi)外針對(duì)甘草酸一鉀的檢測(cè)已有多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)文件，其中具有代表性的包括：中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB 5009.279-2023 食品中甘草酸類化合物的測(cè)定》明確規(guī)定了甘草酸一鉀的HPLC檢測(cè)方法、前處理流程、質(zhì)控要求及結(jié)果判定準(zhǔn)則；國(guó)際食品法典委員會(huì)（Codex Alimentarius）也對(duì)甘草酸類添加劑的使用限量與檢測(cè)方法提出了指導(dǎo)性建議；此外，美國(guó)FDA、歐盟EFSA等機(jī)構(gòu)發(fā)布的食品添加劑許可清單中，均對(duì)甘草酸一鉀的使用范圍與檢測(cè)要求作出規(guī)定。在檢測(cè)過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)方法中的樣品前處理、色譜條件、校準(zhǔn)曲線建立、重復(fù)性驗(yàn)證等要求，確保檢測(cè)結(jié)果具有可比性和法律效力。

結(jié)論

甘草酸一鉀作為重要的食品添加劑，其科學(xué)檢測(cè)對(duì)于保障食品質(zhì)量與消費(fèi)者健康具有重要意義。通過采用先進(jìn)的檢測(cè)儀器，結(jié)合規(guī)范的檢測(cè)方法與權(quán)威的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，可實(shí)現(xiàn)對(duì)甘草酸一鉀的精準(zhǔn)、高效分析。未來，隨著分析技術(shù)的不斷進(jìn)步，如人工智能輔助色譜數(shù)據(jù)分析、便攜式檢測(cè)設(shè)備的應(yīng)用，甘草酸一鉀的檢測(cè)將更加智能化、快速化與現(xiàn)場(chǎng)化，為食品安全監(jiān)管提供更有力的技術(shù)支撐。