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堅(jiān)果、炒貨、膨化食品檢測

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發(fā)布時(shí)間：2025-08-20 21:20:50 更新時(shí)間：2025-08-19 21:20:50

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

堅(jiān)果、炒貨、膨化食品檢測：保障食品安全的重要環(huán)節(jié)

隨著消費(fèi)者對食品健康與安全意識的不斷提高，堅(jiān)果、炒貨及膨化食品作為日常休閑食品的重要組成部分，其質(zhì)量安全問題日益受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。這些食品雖然口感香脆、營養(yǎng)豐富，但由于原料來源廣泛、加工工藝復(fù)雜，容易在生產(chǎn)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中受到微生物污染、重金屬殘留、農(nóng)藥殘留、非法添加物以及氧化變質(zhì)等風(fēng)險(xiǎn)影響。因此，開展科學(xué)、系統(tǒng)的檢測工作，是確保此類食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、保護(hù)消費(fèi)者健康的關(guān)鍵舉措。檢測項(xiàng)目涵蓋理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、重金屬及有害物質(zhì)、營養(yǎng)成分分析等多個(gè)維度，檢測儀器則依賴于高效液相色譜儀、氣相色譜儀、原子吸收光譜儀、質(zhì)譜儀等高端設(shè)備，檢測方法需遵循國家標(biāo)準(zhǔn)和國際通用規(guī)范，如GB、GB/T、SN等標(biāo)準(zhǔn)體系。通過對堅(jiān)果、炒貨、膨化食品的全面檢測，不僅能幫助企業(yè)提升產(chǎn)品質(zhì)量控制能力，也為監(jiān)管部門提供有力的技術(shù)支撐，切實(shí)保障“舌尖上的安全”。

主要檢測項(xiàng)目

堅(jiān)果、炒貨及膨化食品的檢測項(xiàng)目多樣，主要包括以下幾類：

理化指標(biāo)：水分含量、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量、碳水化合物、灰分、酸價(jià)、過氧化值（反映油脂氧化程度）、羰基價(jià)等，用于評估食品新鮮度及加工質(zhì)量。
微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌等，以確保產(chǎn)品無致病菌污染。
重金屬及有害元素：鉛（Pb）、鎘（Cd）、汞（Hg）、砷（As）等，主要通過土壤或加工原料帶入，長期攝入可引發(fā)慢性中毒。
農(nóng)藥殘留：有機(jī)磷類、有機(jī)氯類、擬除蟲菊酯類等常見農(nóng)藥殘留，尤其針對使用農(nóng)藥的堅(jiān)果原料。
真菌毒素：黃曲霉毒素B1（AFB1）是堅(jiān)果類食品中最受關(guān)注的真菌毒素，具有強(qiáng)致癌性，必須嚴(yán)格控制。
食品添加劑：如抗氧化劑（BHA、BHT）、甜味劑、色素等是否超范圍或超量使用。
營養(yǎng)成分：包括維生素E、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)（如鋅、鎂）等，用于標(biāo)簽真實(shí)性核查。

常用檢測儀器

現(xiàn)代食品檢測依賴于高精度、高靈敏度的分析儀器，以下是幾類核心設(shè)備：

高效液相色譜儀（HPLC）：用于檢測食品添加劑、真菌毒素、維生素、抗氧化劑等。
氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）：適用于揮發(fā)性有機(jī)物、農(nóng)藥殘留、溶劑殘留的定性和定量分析。
原子吸收光譜儀（AAS）與電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）：用于重金屬元素的精確檢測，靈敏度高、準(zhǔn)確性強(qiáng)。
近紅外光譜儀（NIR）：快速無損檢測水分、脂肪、蛋白質(zhì)等成分，適用于生產(chǎn)過程中的在線監(jiān)控。
微生物培養(yǎng)系統(tǒng)與自動(dòng)化檢測儀：如全自動(dòng)微生物鑒定系統(tǒng)，可快速完成菌種鑒定與定量分析。

常用檢測方法

檢測方法需結(jié)合國家標(biāo)準(zhǔn)與國際先進(jìn)技術(shù)，確?？茖W(xué)性和可操作性。典型方法包括：

GB 5009.16-2016：食品中鉛的測定，采用原子吸收光譜法或電感耦合等離子體質(zhì)譜法。
GB 5009.12-2017：食品中鎘的測定，推薦使用ICP-MS法。
GB 5009.22-2016：食品中黃曲霉毒素B1的測定，采用高效液相色譜法。
GB 5009.239-2016：食品中過氧化值的測定，采用碘量法。
GB 4789系列：微生物檢測方法標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等的分離培養(yǎng)與鑒定。
SN/T 2321-2009：堅(jiān)果中農(nóng)藥殘留的檢測，采用氣相色譜-質(zhì)譜法。

執(zhí)行檢測標(biāo)準(zhǔn)

我國對堅(jiān)果、炒貨及膨化食品的安全管理已形成較為完善的標(biāo)準(zhǔn)化體系，主要依據(jù)以下標(biāo)準(zhǔn)：

GB 19300-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》
GB 17401-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》
GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》
GB 29921-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》
GB 28050-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》
GB 5009系列：食品中理化與污染物檢測的通用國家標(biāo)準(zhǔn)

企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)開展自檢與第三方檢測，確保產(chǎn)品從原料到成品全過程可控。同時(shí)，隨著技術(shù)進(jìn)步與監(jiān)管趨嚴(yán)，檢測手段正朝著自動(dòng)化、智能化、快速化方向發(fā)展，如基于高通量測序的微生物檢測、便攜式檢測設(shè)備在田間或生產(chǎn)線的應(yīng)用，將為堅(jiān)果、炒貨及膨化食品的安全保駕護(hù)航。