markdown 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol, DON）是一種由鐮刀菌屬真菌（如禾谷鐮刀菌）產(chǎn)生的霉菌毒素，常見于小麥、玉米、大麥等谷物及其制品中。它主要污染農(nóng)作物在收獲前或儲(chǔ)存期間，尤其在潮濕條件下更易滋生。DON進(jìn)入食物鏈后，可對(duì)人類和動(dòng)物健康造成嚴(yán)重危害，表現(xiàn)為急性癥狀如嘔吐、腹瀉、食欲減退，以及長期暴露可能導(dǎo)致免疫抑制和生長發(fā)育遲緩。在食品安全領(lǐng)域，DON的檢測(cè)是預(yù)防食品污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，有助于保障公眾健康、減少經(jīng)濟(jì)損失，并滿足全球食品貿(mào)易的法規(guī)要求。隨著食品安全意識(shí)的提高，DON檢測(cè)已成為谷物加工、飼料生產(chǎn)和進(jìn)口檢驗(yàn)中的常規(guī)項(xiàng)目，確保產(chǎn)品符合限量標(biāo)準(zhǔn)（如歐盟的1.25 mg/kg限值）。本文將重點(diǎn)介紹DON檢測(cè)的核心內(nèi)容，包括檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)儀器、檢測(cè)方法及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，為相關(guān)從業(yè)人員提供實(shí)用指南。 ## 檢測(cè)項(xiàng)目

DON檢測(cè)的核心項(xiàng)目主要包括定量分析和定性篩查。定量分析旨在精確測(cè)定樣品中DON的濃度，單位為微克/千克（μg/kg）或毫克/千克（mg/kg），這是評(píng)估污染程度是否符合安全限值的直接依據(jù)。定性篩查則側(cè)重于快速識(shí)別樣品是否含有DON殘留，常用于大批量樣品的初步篩選，以避免不必要的深度檢測(cè)。此外，檢測(cè)項(xiàng)目還可能包括DON代謝物的分析（如深脫氧雪腐鐮刀菌烯醇），以全面評(píng)估污染風(fēng)險(xiǎn)。實(shí)際檢測(cè)中，項(xiàng)目會(huì)根據(jù)樣品類型（如谷物、飼料或加工食品）和法規(guī)要求定制，目標(biāo)是在保證準(zhǔn)確性的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)高效和可重復(fù)的操作。

## 檢測(cè)儀器

DON檢測(cè)中常用的儀器包括高效液相色譜儀（HPLC）、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀（LC-MS/MS）和酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定（ELISA）試劑盒。HPLC配備紫外或熒光檢測(cè)器，是標(biāo)準(zhǔn)方法的核心設(shè)備，適用于高精度定量分析；GC-MS和LC-MS/MS則提供更高的靈敏度和選擇性，特別適合復(fù)雜基質(zhì)樣品的檢測(cè)，能有效減少干擾。ELISA儀器（如96孔板閱讀器）則用于快速篩查，操作簡(jiǎn)便且成本較低，常作為初步檢測(cè)工具。其他輔助儀器包括樣品制備設(shè)備（如研磨機(jī)、離心機(jī)）、凈化柱（如免疫親和柱）和數(shù)據(jù)分析軟件，這些共同確保檢測(cè)過程的高效性和可靠性。

## 檢測(cè)方法

DON檢測(cè)方法通常遵循標(biāo)準(zhǔn)化流程，包括樣品制備、提取、凈化和分析四個(gè)主要步驟。首先，在樣品制備階段，谷物樣品需經(jīng)過研磨、均質(zhì)化以增加代表性。提取步驟常用有機(jī)溶劑（如乙腈-水混合液）進(jìn)行振蕩或超聲處理，以釋放DON分子。凈化是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過免疫親和柱或固相萃取柱去除雜質(zhì)（如蛋白和脂質(zhì)），提高檢測(cè)準(zhǔn)確性。最后，分析步驟使用上述儀器（如HPLC或LC-MS/MS）進(jìn)行定量：HPLC方法涉及色譜分離和檢測(cè)器信號(hào)讀取，而ELISA則基于抗原-抗體反應(yīng)產(chǎn)生顏色變化進(jìn)行比色測(cè)定。方法選擇需考慮樣品類型和檢測(cè)目標(biāo)，例如，ELISA適用于大批量篩查，而LC-MS/MS用于高靈敏度定量，確保檢出限低至1 μg/kg以下。

## 檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

DON檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)主要引用國際和國內(nèi)權(quán)威規(guī)范，以確保結(jié)果的通用性和合規(guī)性。國際標(biāo)準(zhǔn)如ISO 15141（谷物及其制品中DON的測(cè)定-HPLC法）和AOAC Official Method 986.18（基于GC-MS），為全球食品貿(mào)易提供統(tǒng)一基準(zhǔn)。國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)包括中國國家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.111（食品中DON的測(cè)定），詳細(xì)規(guī)定了HPLC和ELISA方法的具體參數(shù)；以及GB 2761（食品中污染物限量），其中設(shè)定了DON的法定限值（如小麥制品最大限量為1000 μg/kg）。此外，行業(yè)指南如AACC Method 45-70（谷物檢測(cè)）也常被采用。這些標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)質(zhì)量控制措施，如使用標(biāo)準(zhǔn)品校準(zhǔn)、平行樣品測(cè)試和不確定度評(píng)估，以確保檢測(cè)的準(zhǔn)確性和可比性。