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酪蛋白（占蛋白質(zhì)）檢測

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發(fā)布時間：2025-07-25 08:49:03 更新時間：2025-09-14 23:38:19

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

酪蛋白（占蛋白質(zhì)）檢測的重要性

酪蛋白（Casein）是乳制品中主要的蛋白質(zhì)成分，占牛乳總蛋白的80%左右。其含量直接影響乳制品的營養(yǎng)價值、加工特性及產(chǎn)品質(zhì)量。酪蛋白（占蛋白質(zhì)）的檢測是乳品工業(yè)、食品安全監(jiān)管及營養(yǎng)研究中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，主要用于原料乳質(zhì)量控制、成品乳制品配方優(yōu)化、過敏原標(biāo)識管理及功能性食品開發(fā)等領(lǐng)域。通過精準(zhǔn)檢測酪蛋白占比，企業(yè)可確保產(chǎn)品符合法規(guī)要求，同時為消費(fèi)者提供透明、安全的食品信息。

檢測項(xiàng)目

酪蛋白（占蛋白質(zhì)）檢測的核心項(xiàng)目包括：

總蛋白含量測定：用于計算酪蛋白占比的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)；
酪蛋白占比分析：直接反映樣品中酪蛋白在總蛋白質(zhì)中的比例；
非酪蛋白組分檢測：如乳清蛋白、免疫球蛋白等輔助指標(biāo)；
理化性質(zhì)檢測：包括pH值、溶解性等影響檢測結(jié)果的關(guān)鍵參數(shù)。

檢測儀器

常用儀器包括：

凱氏定氮儀：測定總氮含量，換算總蛋白質(zhì)；
分光光度計：用于特定波長下的酪蛋白吸光度分析；
高效液相色譜（HPLC）：分離并定量酪蛋白亞型；
SDS-PAGE電泳系統(tǒng)：基于分子量差異分離蛋白質(zhì)；
紅外光譜儀（NIR/MIR）：快速無損檢測酪蛋白含量。

檢測方法

主流檢測方法包括：

凱氏定氮法（參考ISO 8968-1）：通過酸解樣品測定總氮，計算總蛋白含量；
沉淀法（ISO 17997-1）：利用pH4.6條件下酪蛋白沉淀的特性分離測定；
色譜法（HPLC/UPLC）：基于色譜柱分離定量α、β、κ酪蛋白亞型；
電泳法（SDS-PAGE）：通過蛋白質(zhì)條帶灰度分析計算占比；
光譜法：近紅外（NIR）或中紅外（MIR）光譜快速建模預(yù)測。

檢測標(biāo)準(zhǔn)

國內(nèi)外主要標(biāo)準(zhǔn)體系包括：

ISO標(biāo)準(zhǔn)：ISO 17997-1:2004（沉淀法測定酪蛋白含量）
IDF國際乳聯(lián)標(biāo)準(zhǔn)：IDF 29-1:2004（與ISO 17997-1等同）
AOAC方法：AOAC Official Method 991.20（HPLC測定乳蛋白）
中國國家標(biāo)準(zhǔn)：GB 5009.5（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蛋白質(zhì)測定）
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：SN/T 3926-2014（出口乳制品中酪蛋白檢測）

結(jié)語

酪蛋白（占蛋白質(zhì)）檢測需要根據(jù)樣品類型、檢測精度要求和實(shí)驗(yàn)室條件選擇合適的方法組合。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)結(jié)合國際標(biāo)準(zhǔn)與本地法規(guī)要求，建立從原料驗(yàn)收到成品出廠的全流程檢測體系，同時關(guān)注新興檢測技術(shù)（如拉曼光譜、生物傳感器）的發(fā)展，以提升檢測效率和準(zhǔn)確性。