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水產（包括魚類、甲殼類、貝類、軟體類、棘皮類等水產）檢測

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發(fā)布時間：2025-07-25 08:49:03 更新時間：2025-07-25 09:15:01

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作者：中科光析科學技術研究所檢測中心

水產檢測的重要性與基本流程

水產作為人類重要的蛋白質來源，其安全性直接關系到消費者健康與國際貿易的合規(guī)性。隨著環(huán)境污染、養(yǎng)殖用藥不規(guī)范等問題日益突出，對水產品（包括魚類、甲殼類、貝類、軟體類、棘皮類等）的檢測需求顯著增加。檢測工作旨在評估水產品中可能存在的生物性、化學性及物理性危害，涵蓋養(yǎng)殖、加工、流通全鏈條。通過科學規(guī)范的檢測手段，可有效控制獸藥殘留、重金屬超標、微生物污染等風險，保障水產品質量安全。

主要檢測項目

水產檢測根據(jù)種類和目標風險不同，主要包含以下項目：
1. 常規(guī)理化指標：揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）、pH值、水分含量等；
2. 污染物檢測：鉛、鎘、汞、砷等重金屬，多氯聯(lián)苯（PCBs）、二噁英等持久性有機污染物；
3. 獸藥殘留：硝基呋喃類、孔雀石綠、氯霉素、磺胺類等禁用或限用藥物；
4. 微生物檢測：沙門氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌等致病菌；
5. 生物毒素：麻痹性貝類毒素（PSP）、腹瀉性貝類毒素（DSP）等；
6. 物種鑒定：通過DNA分析確認水產品真實屬性，防止摻假。

常用檢測儀器與技術

現(xiàn)代水產檢測依賴高精度儀器：
- 液相色譜-質譜聯(lián)用儀（LC-MS/MS）：用于獸藥殘留及生物毒素定量分析；
- 原子吸收光譜儀（AAS）：檢測重金屬元素含量；
- 實時熒光PCR儀：快速鑒定致病微生物及物種來源；
- 酶標儀：通過ELISA法篩查藥物殘留；
- 氣相色譜儀（GC）：分析有機污染物及揮發(fā)性成分。

核心檢測方法

根據(jù)檢測目標選擇技術路線：
1. 理化分析法：采用滴定、比色法等測定TVBN、pH等指標；
2. 色譜-質譜聯(lián)用技術：實現(xiàn)多殘留同時檢測，靈敏度達ppb級；
3. 分子生物學檢測：基于PCR技術的病原微生物快速鑒定；
4. 免疫學方法：利用抗原抗體反應進行快速篩查；
5. 生物傳感器技術：新興的實時在線監(jiān)測手段。

主要檢測標準體系

國內外標準為檢測提供依據(jù)：
- 中國國家標準（GB）：如GB 2733-2015《食品安全國家標準鮮、凍動物性水產品》；
- 歐盟法規(guī)：EC No 1881/2006 污染物限量標準，EC No 37/2010 獸藥殘留要求；
- 美國FDA標準：海產品HACCP體系與進口預警程序；
- 國際食品法典（CAC）：CODEX STAN 標準系列；
- 行業(yè)檢測規(guī)范：如SN/T 系列出入境檢驗檢疫行業(yè)標準。

通過綜合運用檢測項目、儀器與方法，結合嚴格的執(zhí)行標準，可構建從源頭到餐桌的全鏈條質量安全屏障，推動水產行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。