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動物產(chǎn)品中大腸桿菌群、糞大腸桿菌和大腸桿菌的檢測檢測

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發(fā)布時間：2025-07-25 08:49:03 更新時間：2025-09-15 08:17:05

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作者：中科光析科學(xué)技術(shù)研究所檢測中心

動物產(chǎn)品中大腸桿菌群、糞大腸桿菌和大腸桿菌的檢測意義

動物產(chǎn)品（如肉類、乳制品、蛋類及加工制品）是食品安全監(jiān)管的重要對象，其微生物污染問題直接影響人類健康。大腸桿菌群（Coliforms）、糞大腸桿菌（Fecal Coliforms）和大腸桿菌（Escherichia coli，尤其是致病性菌株如O157:H7）作為衛(wèi)生指示菌和潛在致病菌，是評價動物產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的核心指標。大腸桿菌群廣泛存在于環(huán)境及動物腸道中，其超標可能反映生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制失效；糞大腸桿菌特指來源于糞便的耐熱性菌群，其存在提示產(chǎn)品可能受到糞便污染；而特定致病性大腸桿菌則可能引發(fā)食源性疾病。因此，建立科學(xué)、高效的檢測體系對保障食品安全至關(guān)重要。

檢測項目及目標

檢測項目主要分為三類： 1. 大腸桿菌群檢測：通過測定總菌群數(shù)量評估原料或成品的衛(wèi)生狀況； 2. 糞大腸桿菌檢測：明確污染是否來源于動物糞便，需在44.5℃條件下驗證生長能力； 3. 致病性大腸桿菌檢測：重點篩查O157:H7等產(chǎn)毒菌株，需結(jié)合生化試驗和分子生物學(xué)方法。

檢測儀器與設(shè)備

常用檢測儀器包括： - 微生物培養(yǎng)箱（恒溫/水浴型）：用于菌群選擇性培養(yǎng)； - 全自動微生物鑒定系統(tǒng)（如VITEK 2）：快速鑒定菌種； - PCR儀及電泳設(shè)備：用于基因片段擴增與檢測； - 熒光顯微鏡：觀察免疫熒光標記的病原菌； - 膜過濾裝置：適用于低菌量樣品的濃縮檢測。

檢測方法與技術(shù)

檢測方法分為傳統(tǒng)培養(yǎng)法和快速檢測法： 1. 傳統(tǒng)培養(yǎng)法： - 多管發(fā)酵法（MPN法）：基于乳糖發(fā)酵原理，通過三步法（初發(fā)酵、復(fù)發(fā)酵、證實試驗）定量檢測； - 膜過濾法：適用于液態(tài)樣品，通過濾膜截留菌體后培養(yǎng)計數(shù)； - 顯色培養(yǎng)基法：利用特異性底物顯色區(qū)分目標菌與非目標菌。 2. 快速檢測技術(shù)： - 實時熒光PCR：針對毒力基因（如stx1/stx2）進行核酸快速擴增； - 酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）：檢測菌體抗原或毒素蛋白； - 基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時間質(zhì)譜（MALDI-TOF MS）：通過蛋白質(zhì)指紋圖譜快速鑒定菌種。

檢測標準與規(guī)范

國內(nèi)外主要檢測標準包括： - 國際標準：ISO 16649系列（大腸桿菌計數(shù)）、ISO 7251（大腸桿菌MPN法）； - 美國標準：FDA BAM Chapter 4（大腸桿菌群及致病株檢測）； - 中國標準：GB 4789.3-2016（大腸菌群計數(shù)）、GB 4789.38-2012（大腸桿菌O157:H7檢測）； - 行業(yè)規(guī)范：SN/T 1896-2007（動物源性食品中致病性大腸桿菌PCR檢測）。企業(yè)需根據(jù)產(chǎn)品出口目標市場選擇對應(yīng)標準，并嚴格遵循實驗室質(zhì)量控制要求。

結(jié)論

動物產(chǎn)品中大腸桿菌群及相關(guān)菌的檢測需結(jié)合樣品類型、檢測目的及資源條件選擇適宜方法。傳統(tǒng)方法具有普適性，而分子生物學(xué)技術(shù)可顯著提升檢測效率與特異性。隨著食品安全法規(guī)的日益嚴格，檢測技術(shù)的標準化與智能化將成為未來發(fā)展的核心方向。